13.切片切條蔬菜的維生素C會(huì)減少

如果切細(xì)甚至搗碎的蔬菜馬上食用，或者拌點(diǎn)醋后放置一段時(shí)間，對(duì)維生素C的含量并不會(huì)造成太大影響；但是，在市場(chǎng)上作為商品供應(yīng)的切片切條蔬菜，其維生素C含量肯定會(huì)減少。

例如，在超級(jí)市場(chǎng)、某些百貨公司及菜店里，就陳列著一些已切好、洗凈的切片切條蔬菜，并且按照不同的烹調(diào)或食用方法分門(mén)別類(lèi)地出售。這種做法對(duì)單身貴族、兩人世界到三口之家等小家庭的確提供了很多方便，可以任意選擇和購(gòu)買(mǎi)適當(dāng)?shù)氖卟朔N類(lèi)和分量，買(mǎi)來(lái)即可食用，不必經(jīng)過(guò)麻煩的洗滌、切片、烹飪等一系列手續(xù)。不過(guò)正所謂“凡事有利必有弊”，切片蔬菜固然給日常生活提供了便利，但其不足之處是：這些蔬菜中的維生素C含量減少了。盡管這類(lèi)商品還被放置在冷藏柜內(nèi)，保持著較低的溫度，但時(shí)間長(zhǎng)了維生素C仍會(huì)流失。何況在加工處理的過(guò)程中，要浸泡在水中清洗，切菜時(shí)還要接觸空氣，這就難于避免維生素C的進(jìn)一步損失。

根據(jù)衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果顯示，切片切條的蔬菜其實(shí)并不像肉眼觀察到的那樣潔凈，其表面仍然充滿(mǎn)雜菌，如果要生吃，最好再次清洗一遍，甚至還可以消一下毒，但維生素C會(huì)因此更加減少。

所以為盡可能高效率地從蔬菜中攝取維生素C，最好還是自己動(dòng)手對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行處理，無(wú)論其營(yíng)養(yǎng)和滋味，都比市場(chǎng)上的切片切條蔬菜強(qiáng)得多。如果是為您自己的健康著想，就最好不要害怕做家庭廚師的麻煩。