分類和組成
【摘要】：麥芽糖是淀粉的分解產(chǎn)物,在麥芽中含量較多。低聚糖又稱寡糖,被水解后能生成3～9分子單糖。其中,低聚糖主要存在于水果、蔬菜中,如洋蔥、大蒜、香蕉等。它難以被人體消化吸收,被認(rèn)為是一種水溶性膳食纖維。能被吸收的多糖主要有淀粉和糖原,不能被吸收的多糖主要有纖維素、半纖維素、果膠,與木質(zhì)素等植物成分構(gòu)成膳食纖維。
糖類按其結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。
(一)單糖
1.單糖 單糖是最簡(jiǎn)單的糖,不能再被直接水解為分子更小的糖,常見單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。
2.葡萄糖 葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位,是人體血液中主要的糖,葡萄糖可以直接被人體利用,在臨床上可以通過(guò)靜脈注射。
3.果糖 果糖主要存在于各類水果中,蜂蜜中含量最豐富,是天然糖中最甜的。果糖不易被細(xì)胞直接利用,需要先在肝臟中轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
(二)雙糖
雙糖主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖等。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量豐富。麥芽糖是淀粉的分解產(chǎn)物,在麥芽中含量較多。
乳糖只存在于人和哺乳動(dòng)物的乳汁中,乳糖利于鈣的吸收,利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。
(三)低聚糖
低聚糖又稱寡糖,被水解后能生成3～9分子單糖。重要的低聚糖有棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30%～60%。其中,低聚糖主要存在于水果、蔬菜中,如洋蔥、大蒜、香蕉等。它難以被人體消化吸收,被認(rèn)為是一種水溶性膳食纖維。低聚果糖易被大腸雙歧桿菌利用,是雙歧桿菌的增殖因子。
(四)多糖
多糖為水解后能生成10個(gè)及以上單糖的糖類。多糖一般不溶于水,無(wú)甜味。能被吸收的多糖主要有淀粉和糖原,不能被吸收的多糖主要有纖維素、半纖維素、果膠,與木質(zhì)素等植物成分構(gòu)成膳食纖維。
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