硒是人體必需的微量元素之一。人體內(nèi)的硒大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成含硒蛋白。它是人體內(nèi)抗氧化物——谷胱甘肽氧化酶等的主要成分之一。這些抗氧化物，不僅可以清除體內(nèi)脂類(lèi)的過(guò)氧化物，而且還能夠阻斷自由基的致病作用。人體所有的免疫細(xì)胞內(nèi)都含有硒，它可以延長(zhǎng)白細(xì)胞的壽命，提高白細(xì)胞的殺菌能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。另外，硒還有保護(hù)人體免疫組織，維持淋巴細(xì)胞活性，促進(jìn)抗體生成，破壞、消滅腫瘤細(xì)胞等作用。根據(jù)研究資料報(bào)道，成人每日硒的攝入量在150～200μg的時(shí)候，對(duì)于抗氧化作用、預(yù)防疾病、保護(hù)人體健康等都是比較有利的。硒缺乏可以造成大骨節(jié)病和克山病。最近報(bào)道顯示，缺硒還可以引起糖尿病和心血管疾病。食物中的含硒量差別比較大。一般來(lái)講，動(dòng)物內(nèi)臟和海產(chǎn)品內(nèi)含硒量為40～150μg/100g，動(dòng)物肉為10～40μg/100g，谷類(lèi)為10～80μg/100g，奶制品為10～30μg/100g，而水果和蔬菜為10μg/100g。兒童每日硒的推薦攝入量和最大耐受量因年齡不同而有比較大的差別。孩子在0～6月齡時(shí)，每日硒的推薦攝入量為15μg，7月齡至1歲時(shí)為20μg，而1～4歲時(shí)為25μg，4～7歲時(shí)為35μg。0～6月齡小兒每日硒最大耐受量為55μg，7月齡左右為80μg，1歲左右為120μg，4歲以后為180μg，7歲以后為240μg，更詳細(xì)的每日需要量，家長(zhǎng)可以根據(jù)不同年齡和飲食情況適當(dāng)調(diào)整。硒中毒的主要表現(xiàn)是頭發(fā)脫落和指甲變形。但是，這種情況一般比較少見(jiàn)。