一、微生物產(chǎn)生的霉腐

微生物可通過多種方式對(duì)材料造成破壞。微生物將材料當(dāng)做營養(yǎng)物而使材料遭到破壞，比如紙品被纖維分解菌分解、食物的酸敗、衣服損壞等;微生物的代謝物釋放到環(huán)境中使材料損壞，如硫桿菌產(chǎn)生無機(jī)酸使金屬腐蝕、微生物釋放的氨和硫化氫會(huì)使材料產(chǎn)生腐蝕;微生物產(chǎn)生的電化學(xué)腐蝕，比如硫酸還原細(xì)菌對(duì)金屬的腐蝕;微生物菌塊或微生物產(chǎn)生一些沉淀物使材料阻塞導(dǎo)致機(jī)械損壞。例如鐵細(xì)菌產(chǎn)生的氧化鐵、氧化錳沉淀堵塞水管，霉菌菌絲堵塞飛機(jī)油料粗濾器等。微生物破壞其他物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致材料的損壞，如防護(hù)層的損壞、高分子聚合塑料中添加劑被微生物損害導(dǎo)致塑料的損壞、腐蝕抑制劑的失效等。

很多微生物都能引起霉腐。腐蝕木材的木材腐朽菌就有很多種，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌綱的多孔菌目(Polyporales)，如多孔菌屬Polyporus、臥孔菌屬Poria、層孔菌屬Fomes等。腐蝕皮革的有幾種微球菌，如藤黃微球菌、玫瑰色微球菌等能引起生皮的紅斑和紫斑，枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、炭疽芽孢桿菌等可以在皮革浸染過程中引起皮革穿孔。一些霉菌如青霉、曲霉中的某些種類也可以使皮革受損。鐮孢霉屬、穗霉屬、枝孢霉屬等的霉菌、鏈霉菌等放線菌和一些細(xì)菌可生長(zhǎng)在土壤中的橡膠上，導(dǎo)致橡膠穿孔?？諝庵械南鹉z上也生長(zhǎng)有多種曲霉、青霉等。一些曲霉、木霉、交鏈孢霉可以作用于塑料的增強(qiáng)劑。在干燥的玻璃上也會(huì)有霉菌生長(zhǎng)，使玻璃表面發(fā)霉，例如黑曲霉、局限曲霉、灰綠曲霉等。硫酸還原細(xì)菌產(chǎn)生的H₂S會(huì)腐蝕管道。氧化硫硫桿菌產(chǎn)生的硫酸能腐蝕混凝土建筑。能破壞油漆的微生物有青霉、曲霉、枝孢霉、交鏈孢霉、鐮孢霉等霉菌和個(gè)別細(xì)菌。樹脂枝孢霉是一種石油降解菌，可以在短時(shí)間內(nèi)腐蝕鋁合金。

消除微生物或抑制有害微生物的活動(dòng)是防止食品、材料腐爛變質(zhì)的最根本的方法。主要是通過物理或化學(xué)的方法消滅微生物;加入微生物防腐劑;采用能防止微生物污染的包裝或在抑制微生物生長(zhǎng)的條件下貯藏等。

滅菌是使微生物在不能耐受的環(huán)境條件下被殺滅。這種方法廣泛用于食品加工、外科器具及實(shí)驗(yàn)室某些玻璃器皿的滅菌、微生物培養(yǎng)基的制備等。滅菌的具體方法包括熱處理、輻射滅菌和化學(xué)滅菌方法。常用的化學(xué)滅菌劑可分為以下幾類:酚及其化合物、醇類、鹵素、重金屬及其化合物、染料、去垢劑、季銨化合物、酸和堿、戊二醛及氣態(tài)化學(xué)消毒劑(如環(huán)氧乙烷、β-丙內(nèi)酯、甲醛)等。

添加化學(xué)藥劑可以改變微生物對(duì)底物的可利用性。添加劑既要能抑制微生物的活動(dòng)又要對(duì)人體健康無害。最有效的是苯甲酸、山梨酸、乙酸、乳酸和丙酸等有機(jī)酸及相應(yīng)的鹽類。面包中摻入山梨酸和丙酸可以抑制霉菌生長(zhǎng)。腌肉所用的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要用來保持顏色，但也是某些厭氧細(xì)菌的抑制劑。用發(fā)酵法制備的食品如酸泡菜、腌菜和動(dòng)物的青貯飼料都是通過微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸、乳酸和丙酸來保存的。由甲酚和其他抗菌化合物產(chǎn)生的煙霧滲入肉里用于肉的保藏。

控制水的活度和溫度可以使微生物的代謝作用停止或代謝活性降低。干燥或加入糖或鹽是常用的降低水活度控制微生物生長(zhǎng)的方法。干燥對(duì)于保存易被濕氣損壞的物質(zhì)如谷物、木材、紡織品等很有效。高濃度(10%～15%)的鹽或50%～70%的糖對(duì)大部分微生物有抑制作用，這是用“鹽漬”或用糖溶液保存食物的理論基礎(chǔ)。在高鹽和高糖溶液中，微生物細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離，細(xì)胞脫水，因而不能進(jìn)行代謝活動(dòng)或生長(zhǎng)。

溫度低于最適生長(zhǎng)溫度，微生物代謝速率降低，溫度進(jìn)一步降低，微生物的生長(zhǎng)和代謝作用就會(huì)停止，進(jìn)入休眠狀態(tài)。故低溫常用于保藏食品。把冷凍和干燥結(jié)合起來的冷凍干燥保藏法效果更好。但在低溫條件下微生物仍進(jìn)行著不易察覺的代謝活動(dòng)，另外，一些低溫性微生物在低溫條件下進(jìn)行著旺盛的代謝活動(dòng)，故低溫不是可靠的消毒和滅菌手段，只是具有抑菌作用。

其他材料的防腐需要加入一定的防腐劑。埋藏的木料一般用煤焦油或雜酚油浸漬。涂過油漆的表面不一定總能抵抗微生物損害，油漆薄膜在一定條件下會(huì)出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)或褪色，這種腐蝕作用是微生物利用油漆中有機(jī)成分產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物所致。現(xiàn)已從發(fā)霉了的油漆表面分離到許多種霉菌，包括曲霉菌(Aspergillus)、青霉菌(Penicillium)、芽枝霉(Claolosporium)、Pullularia和交鏈孢霉(Alternaria)。Pullularia是引起油漆發(fā)霉的最普遍的一種霉菌。在油漆中加入抗霉菌劑能防止霉菌的破壞。