碳水化合物與生命

碳水化合物被人們稱為“生命的燃料”。

碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，包括一些具有甜味的糖質(zhì)及具有糖類性質(zhì)的化合物，是人類最重要、最廉價(jià)的能量來(lái)源。1克碳水化合物產(chǎn)生16．7千焦耳（4千卡）的熱量。有人形象地把它稱之為生命的燃料。

碳水化合物在自然界分布很廣，谷類、瓜果、乳類等食物無(wú)不含有這類營(yíng)養(yǎng)素，尤以米面含量最多。中醫(yī)認(rèn)為米面性味甘平，大都具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)身體的功效。如《隨息居飲食譜》說(shuō)：“粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補(bǔ)人之物?！?/p>

碳水化合物可分為兩大類，一類是可被人體消化吸收利用的各種糖類，另一種雖然也具有糖類的結(jié)構(gòu)，但很難被人體利用，這主要是指膳食纖維。

能被機(jī)體利用的糖類有單糖、雙糖、低聚糖及某些多糖。

食物中的單糖主要有葡萄糖、果糖及半乳糖。

常見的雙糖有蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖存在于甘蔗和甜菜中，市場(chǎng)上賣的白糖、紅糖都是從甘蔗或甜菜中提煉出來(lái)的。麥芽糖由麥芽發(fā)酵而成。高粱飴、軟糖、酥糖、芝麻糖等都是用麥芽糖做成的。乳糖存在于乳汁中。

可被機(jī)體利用的多糖主要有淀粉、糊精和糖原三種。

膳食纖維是指食物在人體腸道內(nèi)不被消化的植物性物質(zhì)。這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素及果膠等。由于膳食纖維不能被人體消化吸收和利用，不供給熱量，也不構(gòu)造身體組織，多年來(lái)一直不被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所重視，有人稱之為“被遺忘的營(yíng)養(yǎng)素”。20世紀(jì)70年代以來(lái)，隨著研究的深入，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到膳食纖維對(duì)維持人體健康有著不可忽視的作用。

膳食纖維的生理功能是多方面的，它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出，對(duì)防治便秘、痔瘡、結(jié)腸憩室病及結(jié)腸癌等疾病有一定的作用。膳食纖維還可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖水平，減少尿糖，這些都利于糖尿病的防治。此外，膳食纖維能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇水平，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥的預(yù)防及治療有積極的意義。

一般來(lái)講，每日攝入膳食纖維10～20克即可。平日我們適當(dāng)選用含纖維多的粗雜糧、蔬菜及水果，少吃過(guò)分精制的食物，則膳食纖維的供給一般可以滿足人體的需要。

含碳水化合物豐富的食物主要是米、面，即通常所說(shuō)的主食。碳水化合物的供給要有個(gè)限度，過(guò)多過(guò)少均不利于健康。多食可致身體肥胖，消化不良等癥。肥胖者多食更易患冠心病、高血壓。大體上講，普通人從事一般輕便工作時(shí)，每天供給的碳水化合物占膳食總熱量的60%～70%為宜。