第五章　學生營養(yǎng)食譜

合理的食譜對于提供學生生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是重要的前提。制定一個合理食譜的基本要求，在第四章中已進行了論述。這里要強調(diào)指出的是，由于學生的生理特點及活動方式不同于其他年齡段的人群，決定了學生營養(yǎng)食譜應(yīng)具有其特殊的要求，才能滿足學生的生理需要和膳食供應(yīng)之間的平衡。例如，在準備考試階段，由于高度緊張，往往食欲不振。尤其在期末考試期間，正值酷暑，更易造成食欲減退。而緊張的學習，使體內(nèi)消耗增大，如能選擇一些清爽、健腦的食物編制食譜，既刺激了食欲，又使學生身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要得到補充。反之，加以一些紅燒肉等高脂高熱量食物為主的食譜，只會進一步使食欲下降。

其次，學生時期正處于生理代謝旺盛的時期，對于鈣的需要量要高于成年人。在食譜中注意適當安排含鈣高的食物是必要的。對于低年級的學生，由于其胃的容積相對于成年人而言，比較小。適當在課間準備些食品加餐，能更好地保證其生長發(fā)育的需要。

在這一章內(nèi)，我們選編了7類140個菜譜給廣大讀者參考。這些菜譜以取料容易，烹調(diào)簡單，營養(yǎng)豐富，適合家庭或?qū)W校操作為原則而選出的。如果需增加鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可在“豆腐類”、“魚和肉類”中尋找菜譜；如果要不斷地補充維生素，尤其是維生C和纖維素，可多吃些“蔬菜類”的菜；如果想同時得到蛋白質(zhì)和維生素，混合類菜譜可提供參考，如果想做些夜宵和課間餐，“小吃類”能給您帶來些方便，同時還可以作為一餐中的甜點，增添進餐的樂趣?！皽悺辈皇侵袊偷闹魇?，卻是不可缺少的內(nèi)容，因此，還編了“湯類”一節(jié)。

我國的飲食文化源遠流長，在世界上多有盛譽，這里選編的僅為飲食滄海中的—粟，希望能引起廣大讀者的興趣，從而編制出更多更好的食譜，為我國學生的茁壯成長作出貢獻。