【基本概念】

綠色羊肉是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的羊肉。

【教學(xué)重點(diǎn)】

綠色羊肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。

【教學(xué)目標(biāo)】

1.知識目標(biāo)

◆了解綠色羊肉生產(chǎn)的概念,掌握綠色羊肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。

2.技能目標(biāo)

◆能夠利用綠色羊肉生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。

【教學(xué)內(nèi)容】

隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高,食品的營養(yǎng)價(jià)值和安全問題得到世人的關(guān)注,無公害、綠色、有機(jī)食品已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家消費(fèi)的主流。近年來,在世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中,由我國食品安全問題引發(fā)的貿(mào)易摩擦接連不斷,由此造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。在國內(nèi),綠色食品作為中國所特有的安全、環(huán)保食品,越來越受到人們的重視,逐漸走進(jìn)了千家萬戶。

一、基本概念

綠色羊肉是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的羊肉。其原料中各種有害物質(zhì)的殘留量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)加工中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì),按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工,產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢驗(yàn)符合特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。綠色羊肉產(chǎn)品分為AA級和A級,在AA級綠色羊肉生產(chǎn)中禁止使用任何化學(xué)合成生產(chǎn)資料、基因工程技術(shù)和胚胎移植技術(shù);在A級綠色食品羊肉生產(chǎn)中限量使用限定的化學(xué)合成的生產(chǎn)資料,嚴(yán)格遵守使用方法、使用劑量、使用次數(shù)、獸藥休藥期和廢棄期的規(guī)定。

二、生產(chǎn)方法

根據(jù)綠色食品質(zhì)量要求,綠色羊肉生產(chǎn)主要有以下3種方法。

(一)自然放牧生產(chǎn)法

在空氣、土壤、水源等未受污染,其環(huán)境指數(shù)達(dá)標(biāo)的地區(qū),羊只采用自然放牧,采食未受污染的天然牧草或人工牧草所生產(chǎn)的羊肉。

(二)休藥期生產(chǎn)法

這種方法是采用常規(guī)飼養(yǎng)和休藥期飼養(yǎng)兩個階段完成羊肉生產(chǎn)過程。前期采用常規(guī)飼養(yǎng)法,對飼料要求不太嚴(yán)格,也可以使用部分藥物。后期則采用休藥期飼養(yǎng),保證飼料無藥物殘留,無公害物質(zhì)污染,以確保羊肉質(zhì)量符合綠色羊肉要求。

(三)生物學(xué)方法

在環(huán)境指標(biāo)達(dá)標(biāo)的地區(qū)建立肉羊飼養(yǎng)場,選擇肉用性能好,適宜本地飼養(yǎng)的肉羊,在整個飼養(yǎng)過程中,全面利用綠色飼料喂羊,將生物制劑作為羊只的促生長劑和防病、治病藥物,使羊肉的生產(chǎn)周期縮短,羊肉產(chǎn)量和質(zhì)量得到明顯改進(jìn)與提高,這也是今后綠色羊肉生產(chǎn)的主要方法。

三、基本要求和技術(shù)

(一)環(huán)境條件要求

羊場、養(yǎng)羊企業(yè)以及生產(chǎn)綠色牧草、飼料基地,必須選擇在無污染和生態(tài)環(huán)境良好的地區(qū)。產(chǎn)地應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路鐵路干線,避開工業(yè)和城市污染源的影響,防止人類生產(chǎn)和活動產(chǎn)生的污染對產(chǎn)地的影響,以保證綠色食品最終產(chǎn)品的無污染、安全可靠,而且生產(chǎn)基地應(yīng)具有可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)能力。

產(chǎn)地的空氣環(huán)境、牧草灌溉水、養(yǎng)殖用水和土壤環(huán)境中各項(xiàng)污染物的含量不能超過《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》NY/T391中規(guī)定的濃度限值。

(二)羊的綠色生產(chǎn)技術(shù)

1.育肥羊選擇

選擇肉質(zhì)好、生長健壯、抗病能力強(qiáng)、適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良品種,可以引進(jìn)種羊與當(dāng)?shù)仄贩N進(jìn)行經(jīng)濟(jì)雜交,以優(yōu)良雜交組合的后代進(jìn)行育肥。須購入時(shí)應(yīng)到綠色食品畜禽繁育場購買,不可從疫區(qū)引入,種用和生產(chǎn)用羊應(yīng)來自符合下列要求的養(yǎng)殖場:位于無疫病區(qū),裝運(yùn)前至少3個月內(nèi)無口蹄疫,裝運(yùn)前至少30d內(nèi)沒有發(fā)生過動物防疫法規(guī)定的一、二、三類病,應(yīng)來自無布魯氏桿菌病的羊群,應(yīng)是在原產(chǎn)場出生或至少在原產(chǎn)場飼養(yǎng)6個月以上的羊只。引進(jìn)的羊只應(yīng)隔離觀察15d以上,證實(shí)無病后才可混群飼養(yǎng)。

2.飼料與飼料添加劑

飼料原料應(yīng)種植在環(huán)境無污染的地區(qū),避免施用化學(xué)肥料和各種合成農(nóng)藥。要求人們根據(jù)不同品種飼料的生物學(xué)特性,及時(shí)收割、晾曬、妥善儲存,不得有發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊等現(xiàn)象。按照羊的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制飼料,做到營養(yǎng)全面,各營養(yǎng)素間相互平衡。所使用的飼料和飼料添加劑等生產(chǎn)資料必須符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、各種飼料原料標(biāo)準(zhǔn)、飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和飼料添加劑標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。所用飼料添加劑和添加劑預(yù)混合飼料必須來自于有生產(chǎn)許可證的企業(yè),并且具有企業(yè)、行業(yè)或國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號。同時(shí)生產(chǎn)A級綠色羊肉的飼料不應(yīng)使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料、以哺乳類動物為原料的動物性飼料產(chǎn)品、工業(yè)合成的油脂、畜禽糞便等。飼料添加劑必須是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》中所列的飼料添加劑和允許進(jìn)口的飼料添加劑品種。營養(yǎng)性飼料添加劑的使用量應(yīng)符合NY/T14,NY/T33,NY/T 34,NY/T65中所規(guī)定的營養(yǎng)需要量及營養(yǎng)安全幅度。禁止使用任何藥物性飼料添加劑以及激素類、安眠藥類藥品。

3.羊場規(guī)劃和布局

養(yǎng)羊場應(yīng)建在無疫病區(qū),遠(yuǎn)離交通要道、公共場所、居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院和水源,地勢較平坦,具有一定的坡度。嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)相隔離的原則,人員、動物和物資運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)采取單一流向,以防止污染和疫病傳播。羊場的污水、污物處理應(yīng)符合國家環(huán)保要求,環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》NY/T388規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

4.羊場的設(shè)施設(shè)備

構(gòu)建廠房的材料,特別是羊舍及其設(shè)備應(yīng)對羊無害,易于清洗和消毒。房舍的隔離、加熱和通風(fēng)設(shè)施,應(yīng)保證空氣流通、防塵、溫度和空氣相對濕度適宜。羊舍應(yīng)具有適宜的光照,并和氣候條件相適應(yīng),光照可采用自然光或人工光照,時(shí)間應(yīng)和自然光照時(shí)間大致相同,維持在上午9時(shí)至下午5時(shí)。此外,光線應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度,以便對羊只實(shí)施檢查。羊舍地面應(yīng)平整防滑,以防對羊只造成傷害。舍內(nèi)的墊草,應(yīng)潔凈、干燥、無毒,經(jīng)常更換。使用漏縫地板的羊舍,也應(yīng)充分考慮上述保護(hù)性措施。飼喂和飲水設(shè)備建造應(yīng)合理,材料堅(jiān)固、無毒無害,易于清洗消毒。

羊場應(yīng)備有良好的清洗消毒設(shè)施,防止疫病傳播,并對羊場及其相應(yīng)設(shè)施進(jìn)行定期清洗消毒;應(yīng)具備良好的防害蟲,如昆蟲和嚙齒動物等的防護(hù)設(shè)施;具備有效的糞便和污水處理系統(tǒng),保證環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到NY/T388規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

5.肉羊飼養(yǎng)管理要點(diǎn)

(1)飼養(yǎng)密度

任何養(yǎng)羊場,對群養(yǎng)的生長育成羊和斷奶羔羊,其飼養(yǎng)密度應(yīng)能保證動物自由地平躺、休息和站立為宜。

(2)衛(wèi)生條件

羊只的飼料應(yīng)考慮到年齡、體重、行為和生理需求,保證其健康成長,維持其正常生理功能。2周齡以上的羊只應(yīng)提供足夠的清潔飲水,或通過飲用其他液體食物保證其日常需水要求。

(3)日常檢查

對于群飼和舍飼羊,飼養(yǎng)人員每天對所有的羊只進(jìn)行檢查,所有疑似發(fā)病或受傷的羊應(yīng)立即進(jìn)行治療,對疑似傳染病的羊只,應(yīng)立即隔離,并通知主管部門,將疫病確診所需標(biāo)本樣品送往指定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn),一旦確診,應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門。

(4)清洗消毒

羊場應(yīng)備有良好的清洗消毒設(shè)施,防止疫病傳播,并對羊場及其相應(yīng)設(shè)施等進(jìn)行定期清洗消毒,以防交叉感染和病原微生物積聚。糞、尿和飼料殘?jiān)鼞?yīng)經(jīng)常清除,以防異味以及蒼蠅和嚙齒動物滋生。

6.疫病監(jiān)控

羊場應(yīng)堅(jiān)持采用國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的疾病監(jiān)測方案,并接受當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門的監(jiān)督。

7.合理使用獸藥

羊病以預(yù)防為主,治療用藥時(shí),優(yōu)先使用符合綠色食品生產(chǎn)資料的獸藥產(chǎn)品,必須遵守《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》NY/T472的規(guī)定。允許使用消毒防腐劑對飼養(yǎng)環(huán)境、羊舍和器具進(jìn)行消毒,但不準(zhǔn)對動物直接施用,不能使用酚類消毒劑。允許使用疫(菌)苗預(yù)防羊病,活疫(菌)苗應(yīng)無外源病原污染,滅活疫(菌)苗的佐劑未被羊完全吸收前,該羊產(chǎn)品不能作為綠色食品。允許使用《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》規(guī)定的可用于羊的抗菌藥和抗寄生蟲藥,使用中還必須嚴(yán)格遵守規(guī)定的使用與用途、給藥途徑、使用劑量、療程、休藥期,產(chǎn)品中的獸藥殘留限量應(yīng)符合《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定。

四、初加工技術(shù)

(一)工廠衛(wèi)生規(guī)范

肉羊屠宰場或肉類加工企業(yè)、羊肉分割廠和冷庫的廠址選擇與建筑布局、廠房設(shè)備衛(wèi)生、衛(wèi)生管理和個人衛(wèi)生應(yīng)符合《綠色食品動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》規(guī)定的衛(wèi)生要求。

(二)屠宰加工衛(wèi)生要求

肉羊的電麻致昏、刺殺放血、剝皮、編號、開膛與凈膛、沖洗胸腔與腹腔、整修與復(fù)檢、副產(chǎn)品整理等屠宰過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法應(yīng)按《綠色食品動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》實(shí)施。羊肉產(chǎn)品應(yīng)符合羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2708,不得檢出大腸桿菌0157、李氏桿菌、布氏桿菌、肉毒梭菌、炭疽桿菌、結(jié)核分支桿菌;農(nóng)藥、獸藥殘留量應(yīng)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)NY/T393和NY/T472的要求;重金屬殘留量應(yīng)執(zhí)行GB15199,GB15200,GB15201,GB2762,GB4810,GB14935和GB 13106的規(guī)定要求。

(三)鮮肉分割衛(wèi)生

分割肉的原料應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后,置于溫度低于7℃的條件下冷卻。分割間的溫度不得超過12℃,經(jīng)分割與剔骨,再修割與修整,然后冷卻。

(四)鮮肉儲藏與運(yùn)輸

鮮肉入庫時(shí),應(yīng)有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格章,無血、無毛、無污染,不帶頭、蹄,符合內(nèi)外銷要求,否則不得入庫。羊肉經(jīng)冷卻20～24h、肉溫達(dá)到0～4℃,冷凍20h、肉溫達(dá)到-12～-15℃,方能轉(zhuǎn)庫儲藏。

五、質(zhì)量認(rèn)證與管理

養(yǎng)羊單位提出認(rèn)證申請,由中國綠色食品發(fā)展中心(CGFDC)按照農(nóng)業(yè)部頒布的《綠色食品標(biāo)志管理辦法》,組織省級綠色食品管理部門對該羊場或養(yǎng)羊企業(yè)和其原料產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測評價(jià)后,CGFDC會同權(quán)威環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核,為合格者頒發(fā)綠色食品標(biāo)志使用證書及編號,并報(bào)國家商標(biāo)局備案,經(jīng)國家工商行政管理局批準(zhǔn)注冊,其商標(biāo)專用權(quán)受《商標(biāo)法》保護(hù)。

【評估考核】

一、名詞解釋

綠色羊肉

二、填空

1.綠色羊肉產(chǎn)品分為______________級和______________級。

2.根據(jù)綠色食品質(zhì)量要求,綠色羊肉生產(chǎn)主要有______________、______________ 和______________3種方法。

三、簡答

簡述綠色羊肉產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。