本節(jié)熱門考點(diǎn)

1．人體內(nèi)有八種必需氨基酸：蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。

2．氨基酸的脫氨基作用包括氧化脫氨基、轉(zhuǎn)氨基作用和脫氨基作用。肌肉組織內(nèi)的脫氨基方式是嘌呤核苷酸循環(huán)。

3．氨的代謝：體內(nèi)氨的來(lái)源包括脫氨基作用，腸道產(chǎn)氨和腎臟泌氨。谷氨酰胺是體內(nèi)儲(chǔ)氨、運(yùn)氨以及解氨毒的一種重要方式。氨在體內(nèi)的主要去路是在肝經(jīng)鳥氨酸循環(huán)合成尿素。

4．一碳單位的來(lái)源有絲氨酸、甘氨酸、組氨酸和色氨酸。FH4為其載體。一碳單位參與堿基的合成。

一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用

（一）蛋白質(zhì)的生理功能

1．維持組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)。

2．參與多種重要的生理功能。

3．氧化供能。

4．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，必需氨基酸可以互相補(bǔ)充，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如：大米缺乏賴氨酸，大豆蛋白富含賴氨酸，相對(duì)色氨酸不足，玉米色氨酸含量豐富。大豆、玉米、大米混合食用時(shí)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)可提高。

（二）營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸

1．概念　體內(nèi)需要而不能自身合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸稱為必需氨基酸。

2．種類　包括賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等。

（三）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，則必需氨基酸可以相互補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

二、氨基酸的一般代謝

大部分氨基酸的分解代謝在肝臟進(jìn)行，氨的解毒過(guò)程也主要在肝臟進(jìn)行。

（一）氨基酸的脫氨基作用

氨基酸的脫氨基作用，生成氨及相應(yīng)的α-酮基，這是氨基酸的主要分解代謝途徑。脫氨基的方式包括聯(lián)合脫氨基、轉(zhuǎn)氨基、L-谷氨酸氧化脫氨基、非氧化脫氨基。

1．轉(zhuǎn)氨基作用　是指在轉(zhuǎn)氨酶的催化下，可逆地把α氨基酸的氨基轉(zhuǎn)移給α-酮基，結(jié)果是氨基酸脫去氨基生成相應(yīng)的α-酮酸，而原來(lái)的α-酮酸則轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N氨基酸。

2．L-谷氨酸氧化脫氨基　是指L-谷氨酸脫氫酶的作用下，谷氨酸氧化脫氨生成α-酮戊二酸的過(guò)程L-谷氨酸脫氫酶是肝、腎、腦組織中廣泛存在的一種不需氧脫氫酶，活性高，其輔酶是NAD+或NADP+L-谷氨酸脫氫酶是唯一既能利用NAD+又能利用NADP+接受還原當(dāng)量的酶。

3．聯(lián)合脫氨基　主要在肝、腎組織中進(jìn)行。氨基酸先與α酮戊二酸進(jìn)行轉(zhuǎn)氨基作用，生成相應(yīng)的α-酮酸及谷氨酸，然后谷氨酸在L-谷氨酸脫氫酶作用下，脫去氨基生成原來(lái)的α-酮戊二酸并釋放出氨。

4．嘌呤核苷酸循環(huán)　因?yàn)榧∪饨M織L-谷氨酸脫氫酶活性低，故嘌呤核苷酸循環(huán)是肌肉組織的主要脫氨基機(jī)制。

（二）氨的代謝

1．體內(nèi)氨的來(lái)源

（1）氨基酸脫氨基作用產(chǎn)生的氨是體內(nèi)氨的主要來(lái)源，胺類的分解也可以產(chǎn)生氨。

（2）腸道吸收腐敗菌分解蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨。

（3）腎小管上皮細(xì)胞分泌的氨（主要來(lái)自谷氨酰胺）。

2．氨的轉(zhuǎn)運(yùn)　組織在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的氨必需經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)才能到達(dá)肝臟或腎臟。機(jī)體將有毒的氨轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒的化合物，在血中安全轉(zhuǎn)運(yùn)。氨在體內(nèi)的運(yùn)輸主要有丙氨酸和谷氨酰胺兩種形式。

（1）葡萄糖－丙氨酸循環(huán)：生理意義為①肌肉中氨以無(wú)毒的丙氨酸形式運(yùn)輸?shù)礁危虎诟螢榧∪馓峁┢咸烟恰?/p>

（2）谷氨酰胺的轉(zhuǎn)氨作用：在腦、肌肉合成谷氨酰胺，運(yùn)輸?shù)礁魏湍I后再分解為氨和谷氨酸，從而進(jìn)行解毒。生理意義為谷氨酰胺是氨的解毒產(chǎn)物，也是氨的儲(chǔ)存及運(yùn)輸形式。

3．體內(nèi)氨的去路

（1）在腎臟內(nèi)合成尿素：氨在體內(nèi)的主要去路是在腎臟生成無(wú)毒的尿素后由腎臟排泄，這是集體對(duì)氨的一種解毒方式。

（2）谷氨酰胺的合成：氨與谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的作用下合成谷氨酰胺，谷氨酰胺即為解毒產(chǎn)物也是儲(chǔ)存于運(yùn)輸形式。

（3）氨可以是一些α-酮酸經(jīng)聯(lián)合脫氨基逆行氨基化而合成相應(yīng)的非必需氨基酸。

（4）氨還可以參加嘌呤堿和嘧啶堿的合成。

（三）α-酮酸的代謝

1．氨基化生成非必需氨基酸。

2．生成糖或者脂。

3．氧化功能。

三、個(gè)別氨基酸的代謝

（一）氨基酸的脫羧基作用

1．脫羧酶的輔酶為磷酸吡哆醛/胺。

2．谷氨酸脫羧生成γ-氨基丁酸（GABA），催化的酶是谷氨酸脫羧酶，在腦腎組織中活性很高，GABA是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有抑制作用。

3．半胱氨酸脫羧后生成?；撬幔；撬崾墙Y(jié)合膽汁酸的組成成分。

4．組氨酸脫羧后生成組胺，組胺具有強(qiáng)烈的血管舒張作用。

5．色氨酸經(jīng)羥化后脫羧產(chǎn)生5-羥色胺（5-HT），在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)其發(fā)揮抑制作用，在外周組織有收縮血管的作用。

6．鳥氨酸脫羧生成腐胺，后轉(zhuǎn)變?yōu)榫吆途?，其限速酶是鳥氨酸脫羧酶。

（二）一碳單位的概念

1．一碳單位的概念　某些氨基酸在分解代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生含有一個(gè)碳原子的基因，稱為一碳單位。

2．一碳單位來(lái)源　主要來(lái)源于絲氨酸、甘氨酸、組氨酸和色氨酸。

3．碳單位的載體　四氫葉酸是一碳單位的載體。

4．一碳單位的生理意義　一碳單位的主要生理作用是作為合成嘌呤及嘧啶的原料，故在核酸生物合成中占有重要地位。

（三）苯丙氨酸和酪氨酸代謝酶

1．酪氨酸羧化酶是合成兒茶酚胺的限速酶。酪氨酸的另一代謝途徑是合成黑色素，在黑色素細(xì)胞中酪氨酸酶的催化下生成。

2．當(dāng)體內(nèi)缺乏苯丙氨酸羧化酶時(shí)，苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸而在體內(nèi)蓄積，經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸，后者進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成苯乙酸等衍生物。此時(shí)，尿中出現(xiàn)大量苯丙酮酸等代謝產(chǎn)物，稱為苯酮酸尿癥。

3．酪氨酸還可在酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶的催化下生成對(duì)羧苯丙酮酸，后者經(jīng)尿黑酸等中間產(chǎn)物變成延胡索酸和乙酰乙酸。

試題精選

1．下列屬于堿性氨基酸的是

A．苯丙氨酸

B．絲氨酸

C．賴氨酸

D．亮氨酸

E．蘇氨酸

2．肌肉組織中氨基酸脫氨基的主要方式是

A．轉(zhuǎn)氨基作用

B．氧化脫氨基作用

C．聯(lián)合脫氨基作用

D．嘌呤核苷酸循環(huán)

E．非氧化脫氨基作用

3．蛋白質(zhì)生理價(jià)值的高低主要取決于

A．氨基酸的種類

B．必需氨基酸的種類

C．必需氨基酸的數(shù)量

D．氨基酸的數(shù)量

E．需氨基酸的種類、數(shù)量及比例

4．下列哪一途徑不屬于氨的去路

A．還原氨基化生成非必需氨基酸

B．生成氨甲酰磷酸

C．由谷氨酸生成谷氨酰胺

D．HMGCoA的生成

E．含氮化合物的生成

5．下列哪種氨基酸不能生成一碳單位

A．甘氨酸

B．絲氨酸

C．甲硫氨酸

D．組氨酸

E．胱氨酸

6．S-腺苷蛋氨酸（SAM）的重要作用是

A．生成蛋氨酸

B．合成四氫葉酸

C．生成腺嘌呤核苷

D．提供甲基

E．合成同型半胱氨酸

（7－9題共用備選答案）

A．亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．蛋氨酸

D．甘氨酸

E．精氨酸

7．分解時(shí)，經(jīng)酪氮酸進(jìn)一步代謝的氨基酸是

8．尿素循環(huán)中出現(xiàn)

9．屬于含硫氨基酸

（10－12題共用備選答案）

A．組氨酸

B．α-酮戊二酸

C．谷氨酸

D．天冬氨酸

E．酪氨酸

10．在氨基酸聯(lián)合脫氨基作用中，起遞氨作用的是

11．尿素合成中，直接作為供氨體的是

12．脫羧后能生成γ-氨基丁酸的是

答案：1．C　2．D　3．E　4．D　5．E　6．D　7．B　8．E　9．C　10．B　11．D　12．C