根據(jù)《中國居民膳食指南》的推薦，每人每天油的攝入量應(yīng)為25～30克。很多人都知道不能吃太多的油，卻不知道怎么選擇有利于健康的油。有的油人體相對缺乏，需要補(bǔ)充；有的油對身體不利，需要少吃。很多人認(rèn)為動物油脂肪含量過高，覺得少吃動物油、多吃植物油好，其實并不是這樣的。

目前，平衡膳食的健康意識已經(jīng)深入人心，對于食用油，中國營養(yǎng)學(xué)會提出了攝入脂肪酸1∶1∶1的概念，具體是指飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各1/3。飽和脂肪酸攝入過多，容易發(fā)生高血壓、冠心病、肥胖等疾??；攝入不足，人體能量供給不足。單不飽和脂肪酸可在人體內(nèi)自身合成，不是人體必需，雖然多食無害，但是單一食用，必需脂肪酸攝入不足，影響身體功能。而過多攝入多不飽和脂肪酸對身體也不利，長期大量食用，這些多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)極易氧化，某些氧化產(chǎn)物有可能會加速衰老和導(dǎo)致癌癥。

從另一個角度說，“少吃動物油”，這話不全對，豬、牛、羊等陸生生物的油的確要少吃。這些油通常含有50%左右的飽和脂肪酸，多食無益，而魚油中含有多不飽和脂肪酸，對心血管有很大的益處?！岸喑灾参镉汀?，對于這種觀點(diǎn)，很多人也是只知其一不知其二，可可油、椰子油的飽和脂肪酸含量就高達(dá)90%以上，棕櫚油的飽和脂肪酸也有40%之多，其他植物油雖然主要含不飽和脂肪酸，但是在食用之前需要弄清楚是單不飽和脂肪酸還是多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）。單不飽和脂肪酸主要存在于橄欖油中，這也是這些年來橄欖油受追捧的原因。亞麻籽油、胡桃油、芥花油、大豆油也是多不飽和脂肪的重要來源。

（上海市嘉定區(qū)安亭鎮(zhèn)黃渡社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心　張志偉）