點(diǎn)心猶帶桂花香
——興隆元清真點(diǎn)心鋪

白維禮，字義齋。生于清道光末年(1850年)。河南省孟縣桑坡鎮(zhèn)人。因家境窮苦，幼年曾在大同跟銅匠學(xué)手藝當(dāng)?shù)陠T。為實(shí)現(xiàn)自己的理想，14歲那年，他毅然步行從大同起身，西出口外，闖蕩謀生，落腳在歸化城。

那時(shí)的呼和浩特商業(yè)繁榮，集市上牛馬羊駝，川流不息的買賣雙方、牙紀(jì)、捐客、趕運(yùn)人員……每年均按時(shí)令和季節(jié)涌入集市，在各自的“橋”上買賣交易。這種人畜相間、挨肩擦背、人歡馬叫的交易情景和盛況，至今仍被傳為佳話。據(jù)老人們說，那時(shí)，光是存放牲畜的庫(kù)倫和圍欄，遍布于青山腳下、歸化城四周、數(shù)十里內(nèi)外的板申、營(yíng)子和村莊。這種經(jīng)濟(jì)繁榮招引山西、河北、京津、山東、河南、湖北等地的牲畜巨商和牛羊肉客販蜂擁而來(lái)。專門接待牲畜客商，代客買賣，押運(yùn)，負(fù)責(zé)客商食宿的多種服務(wù)集于一身的羊馬客店便應(yīng)運(yùn)而生。

經(jīng)人介紹白維禮住進(jìn)了開設(shè)在原東順城街路南、由回族費(fèi)氏開的雙和馬店(也有說叫永利馬店)當(dāng)學(xué)徒。他當(dāng)時(shí)十五六歲，每天起五更，睡半夜，勤快誠(chéng)實(shí)。打里照外，眼里有活。待人接物，有禮有序，深得柜上眾人和客商們喜歡。剛進(jìn)店時(shí)他人小個(gè)子低，身體瘦弱，每天早晚打掃擦店里的高臺(tái)大柜時(shí)，總是踩著個(gè)小板凳。由于他勤奮、刻苦的工作，幾年后，自己便有了一些積蓄。17歲時(shí)，掌柜便給他頂上了生意，有了自己的股份。這時(shí)的他，已是柜上大小事能獨(dú)擋一面的小掌柜了。

在其后的數(shù)年中，白維禮憑著辦事干練，做買賣、看行情有眼光，講信譽(yù)，有魄力，而且由于自己在柜上的股份日益增大，已經(jīng)到了足以掌管全店生意的成熟地步。此時(shí)，費(fèi)掌柜年事已高，自己不愿再躋身商界，白維禮便從費(fèi)氏手中，把雙和店全部買了下來(lái)。

買下雙和羊馬店，業(yè)務(wù)上全由自己裁奪。經(jīng)過一段時(shí)間的整理修繕和人員調(diào)整，為了開展大范圍的牲畜購(gòu)銷業(yè)務(wù)，他大膽高薪選聘在牲畜行當(dāng)中知名度高、有眼力、能忠于職守和獨(dú)擋一面的行家里手。如費(fèi)國(guó)泰，其人是回族中少有的牲畜行的行家。費(fèi)在羊橋馬橋上成交買賣時(shí)說了算數(shù)，深受白家信任。

雙和店易主更新后，隆重開張，改名為中和羊馬店，簡(jiǎn)稱中和店。人新店新，面貌遠(yuǎn)非從前，由于經(jīng)營(yíng)靈活，加之處處以信義為先。數(shù)年之后，成為清末和民國(guó)初年歸化城回族人經(jīng)營(yíng)的最大的牲畜行。當(dāng)時(shí)，由回族人經(jīng)營(yíng)的牲畜商號(hào)和羊馬客店，主要集中在歸化城北門外的北沙梁、東沙梁、西沙梁、太平街、后沙灘、通道街、營(yíng)坊道、東順城街和以南的剪子巷等處，如永德店、中和店、玉成樣、玉成魁、廣順和等。

中和店坐落在歸化城的東順城街，分南北兩店。北店原店址坐南面北，老式的青磚砌成的四方形大門，寬闊高大。店院中間，各為一幢背靠背的客廳，將大院分成東西兩院。西院正房7間，是柜房(即賬房)及從業(yè)人員集聚的業(yè)務(wù)室，南面是廚房灶上及儲(chǔ)藏室。東院大部分是客商們的住宿客房。東院正面靠西面的3大間是東家掌柜的工作室。在東院中，由南到北高高拉起幾條鋼絲拉繩，繩上經(jīng)常拴著數(shù)十匹專供客商上橋(走交易市場(chǎng))、下場(chǎng)時(shí)騎乘的走馬坐騎。北院是四面有房的四合大院，一般是京津羊馬客的包間住房。常居常住，方便清靜。整個(gè)東西兩院及南北兩店，寬敞清潔?？头渴覂?nèi)窗明幾凈，并且專門設(shè)有供穆斯林客商封齋禮拜、沐浴凈身的房間。突出了本民族的風(fēng)俗習(xí)慣，這種安排設(shè)置，是一般客店所不具備，博得了穆斯林客商的稱贊。

當(dāng)時(shí)的中和店，上上下下人很多，有值勤巡夜的，有打里照外“站院的”；管賬的、收款的；陪同客人上橋交易的；領(lǐng)著客商下場(chǎng)看羊看馬的；有專門為中和店接收三大號(hào)移交牛羊馬匹看膘情估價(jià)格的；有為中和店站橋買進(jìn)賣出的；還有專為客商準(zhǔn)備騎乘，馴養(yǎng)“走馬”的……這些人既有分工又有相互間的配合，在掌柜的統(tǒng)一安排下，由各位領(lǐng)班的“班兒頭”負(fù)責(zé)，各司其職，忙而不亂，諸事有序。如白天負(fù)責(zé)接待站院的來(lái)說，此職要穿戴整潔，腿勤眼快，嘴巧聲亮?？蜕桃贿M(jìn)院，要立即上前，相迎相讓，其聲傳入柜房，通報(bào)客人來(lái)到。眾人聞報(bào)，出室接待，扛行裝的，搬物件的，異常熱情和禮貌。又如：中和店高薪聘請(qǐng)的，能在橋上獨(dú)擋一面的牲畜大班兒頭費(fèi)國(guó)泰，身懷絕技，在橋上看膘情，估價(jià)格，技?jí)喝盒?。?jīng)他看過成色、估過斤秤的牛和羊，宰下來(lái)過秤，上下差不了2斤。

羊班兒頭有馬福元、劉倉(cāng)、馬潤(rùn)月；訓(xùn)練騎壓走馬的班兒頭有馬登云、潤(rùn)德喜。負(fù)責(zé)給客商往京津、山東、河南、河北各地押運(yùn)、趕送羊馬的押運(yùn)班兒頭有靳長(zhǎng)有等，而掌管店中銀錢出入的賬房總管是漢族人寵槐先生。寵先生為人老實(shí)可信，忠于職守，不久被白維禮升任為新開發(fā)的中華書局經(jīng)理，成為獨(dú)擋一面的負(fù)責(zé)人。柜上平日里主事的幫辦助理為白姓族侄白煥斗，后來(lái)由于創(chuàng)辦了南古豐軒飯莊，調(diào)他任飯莊業(yè)務(wù)主持，其余如客房、灶上，采購(gòu)幫辦，一應(yīng)服務(wù)人等，均有詳細(xì)的分工與職責(zé)。所有任職人員，超過百人，在整個(gè)中和店南北兩院中，有機(jī)地運(yùn)轉(zhuǎn)著。

當(dāng)時(shí)由中和店過手的牲畜業(yè)務(wù)，主要集中在三個(gè)方面。

1.用自己柜上的銀兩在牲畜旺季到來(lái)時(shí)買下羊馬牛，銷往外地。其中，有按購(gòu)銷合同按時(shí)押運(yùn)交貨的，也有抓信息，趕行情，組織人員趕上牲畜去外地出賣的。

2.接大盛魁、元盛德、天義德三大號(hào)由外蒙草地趕運(yùn)回來(lái)的牛羊和馬匹，絕大部分經(jīng)由中和店，給牲畜過數(shù)、分等、評(píng)估價(jià)格后，安排上橋銷售或是下場(chǎng)入圈存放，中和店凈賺印子錢(即手續(xù)費(fèi))。每年光是大盛魁的羊，經(jīng)中和店過手的，就有10萬(wàn)多只，全部為白銀支付。

3.每年和張家口、北京等地的羊馬客店，履行供銷合同。即由歸化城代客買上?；蝰R匹，負(fù)責(zé)組織押運(yùn)到指定地點(diǎn)交貨。

中和店在歸化城，接收大盛魁從外蒙大庫(kù)倫運(yùn)回的羊和馬匹后，一部分轉(zhuǎn)往張家口，送回族人老郭三開的廣興羊馬店，大部分膘情好的羊和馬匹，由專人趕運(yùn)發(fā)往北京。在北京德勝門外馬甸，交老北京回族羊馬行的富戶馬四爸開的永利羊馬店交貨。這馬四爸乃是當(dāng)時(shí)北京城最大的羊商。據(jù)說，他和清廷的七王爺有交情，門路很寬，買賣也大。年年由歸化城中和店買進(jìn)了上好綿羊，都銷給清朝宮內(nèi)外的王爺和達(dá)官貴人。有的用做年節(jié)宴席，有的留做旗人祭祀大典的供品。

總之，中和店從其營(yíng)運(yùn)的范圍和規(guī)模上來(lái)說，每年的營(yíng)業(yè)領(lǐng)都在白銀數(shù)10萬(wàn)兩左右。

白維禮在繼中和店之后，又獨(dú)資開設(shè)了中華書局、南北古豐軒飯莊、興隆元點(diǎn)心鋪等。而這些飯莊和點(diǎn)心鋪，在民國(guó)年間，都曾是歸化城中知名度極高有信譽(yù)的字號(hào)。

南北“古豐軒”是白維禮和白松峰于清朝末年出資創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)。院落在舊城西順城街東口路南，由南北兩座小樓，東西兩排房．共42間房屋組成的一處院落，內(nèi)設(shè)有雅座，號(hào)稱“綏遠(yuǎn)第一家”。經(jīng)營(yíng)南北大菜，包辦宴席，是當(dāng)時(shí)回族宴請(qǐng)嘉賓貴客的高檔飯莊。1922年，京綏鐵路通車，眾多的商號(hào)、錢行，工匠、藝人等涌入歸化城，形成了“歸化盡彈丸之地，茶樓酒肆大小數(shù)百十區(qū)”的繁榮景況。于是，白維禮等又在大南街原“皮褲?rùn)n”口路西，投資新建一處前有四層外樓的大飯莊，即南古豐軒。南古豐軒由白松峰設(shè)計(jì)監(jiān)造，為前樓后院，樓下茶座，樓上包廂雅座，正西客廳，一色青磚瓦房，雕梁畫棟，富麗堂皇，成為當(dāng)時(shí)軍政要人、達(dá)官顯宦、社會(huì)名流送往迎來(lái)、喜慶聚會(huì)的場(chǎng)所，如馬福祥、蔡成重、傅作義、張溜清等經(jīng)常在這里設(shè)宴會(huì)客。南古豐軒，不但以其獨(dú)特的清真菜著名，而且用羊下水制作的菜和湯也別具風(fēng)味，堪稱一絕。吊爐肉餅、烤鴨當(dāng)時(shí)已在餐桌上供食客品嘗了。爐制食品的吊爐、大鐵餅鐺，直徑兩米，重200多斤，系由天津運(yùn)來(lái)，這樣的設(shè)施氣派，在清末民初歸化城很少見。

南“古豐軒”開業(yè)不久，適逢馬福祥出任綏遠(yuǎn)都統(tǒng)，請(qǐng)客宴會(huì)均在南“古豐軒”舉行，遂業(yè)務(wù)盛極一時(shí)。1924年馬福祥離綏，馮玉祥統(tǒng)治了西北，馮的師長(zhǎng)劉郁芬在甘肅擴(kuò)張勢(shì)力，聚斂財(cái)富，于1927年挑起“河州事變”，從此西北陷入了多事之秋。1927年12月l4日，南京“國(guó)民政府”下令撤銷各地蘇聯(lián)領(lǐng)事館，勒令蘇聯(lián)在華之商業(yè)停業(yè)，蒙古人民共和國(guó)也從1928年起跟中國(guó)斷絕外交關(guān)系和商務(wù)往來(lái)。于是“外蒙”不通，前往新疆亦不能穿越蒙古人民共和國(guó)境。兵連禍結(jié)，民無(wú)寧日，新綏交通時(shí)續(xù)時(shí)斷。歸化城的回民飲食業(yè)受到極大的影響。1933年南北“古豐軒”停業(yè)。

興隆元建于清朝光緒年間，在北門城樓旁的玄天廟東開設(shè)了興隆元點(diǎn)心鋪，興隆元一門三柜，是白家獨(dú)家投資，建筑較有特色．坐西向東的漢式古典門臉，前面是牌樓，木石雕琢，錯(cuò)落別致。后面是2間營(yíng)業(yè)室，然后進(jìn)院，是上下2層的一座小巧樓房，下面4間是作坊，上面4間是庫(kù)房。小院南面另有2間吊爐房，它是點(diǎn)心鋪烤制點(diǎn)心的車間，其爐因面積較大，蓋子需通過房頂上的吊鏈來(lái)啟合，故稱吊爐。民國(guó)24年（1935年），因興隆元的牌樓和營(yíng)業(yè)室擋路，予以拆掉，點(diǎn)心鋪在原址向西退了10余米，重建了一座小樓。樓上住人或擱貨，樓下3間當(dāng)營(yíng)業(yè)室。

白維禮因幼時(shí)在大同生活過數(shù)年，興隆元的人事中，從掌柜、老師傅直到學(xué)徒的，以大同人居多。白家有多年的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，因此，興隆元從開業(yè)起，便有一套較嚴(yán)格的制度和管理方法。店里有大掌柜、二掌柜、三掌柜、寫賬的、跑外的和學(xué)徒。跑外的負(fù)責(zé)聯(lián)系業(yè)務(wù)，學(xué)徒擔(dān)任售貨。凡在這里工作的人，一律按季度發(fā)薪水，年終再總結(jié)算一次。掌柜的1季度薪水不超過20元，學(xué)徒天天管3頓飯，1季度可掙5～7元，店齡長(zhǎng)的薪水略高。興隆元初始由白家獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，但白家不過問柜事，只是每年年終掌柜的向東家交代1次賬物，中間除重大事項(xiàng)請(qǐng)示外，一切人事調(diào)動(dòng)、財(cái)務(wù)開支，悉由掌柜全權(quán)處理。隆興元學(xué)徒的，均由介紹人推薦和擔(dān)保，學(xué)徒進(jìn)店須認(rèn)真工作，嚴(yán)格遵守店規(guī)，若哪個(gè)人不適合于此工作，到每年的破五(即舊歷正月初五)便打發(fā)走。這里的掌柜多系從學(xué)徒中逐步提升起來(lái)的，大致要從學(xué)徒、三掌柜、二掌柜、大掌柜這條路艱難前行。個(gè)別懂行的生意人，也有直接進(jìn)店擔(dān)任掌柜的。在招收的學(xué)徒中，回漢各族兼收，但無(wú)論什么民族，入店需恪守回民習(xí)俗，并須認(rèn)真執(zhí)行店規(guī)，如有外出時(shí)，“過午不候飯”，“晚間須早回，起更不等門”等，另有一些未明文規(guī)定的條例，如不許剃光頭和留長(zhǎng)發(fā)，不許聽?wèi)?，更不?zhǔn)逛妓院等，這些都必須謹(jǐn)為遵守，誰(shuí)有觸犯，到“破五”這天是絕不留情的。

興隆元管理得當(dāng)，服務(wù)周到，糕點(diǎn)質(zhì)量較好，民國(guó)初年，在歸化城一帶名揚(yáng)遠(yuǎn)近。這時(shí)大約擁有資金3000元(現(xiàn)洋)。后來(lái)因經(jīng)營(yíng)不善，出現(xiàn)巨額的赤字，買賣陷于蕭條。到民國(guó)20年(1931年)，白家又聯(lián)合其他股東，合伙經(jīng)營(yíng)。由于股東們志同道合，齊心振興，店里之人各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，精工細(xì)作，大力提高糕點(diǎn)質(zhì)量，買賣作坊的生產(chǎn)是根據(jù)柜臺(tái)的銷售情況和存貨情況，由庫(kù)房負(fù)責(zé)人用一小木牌向爐頭下達(dá)任務(wù)。這樣做可確保糕點(diǎn)的新鮮，防止滯銷。做糕點(diǎn)的三大原料是油、糖、面，這三大原料及各種輔料的進(jìn)貨都是就地購(gòu)買，以縮短周期，降低成本，減少浪費(fèi)。油與面一般在德興長(zhǎng)、天義公等面鋪購(gòu)買，少量的從壩口子、烏意圖等農(nóng)村直接進(jìn)。糖、桃仁、芝麻在三元成、天元恒購(gòu)買。

興隆元在糕點(diǎn)的制作上，也有其獨(dú)到之處。興隆元出售的糕點(diǎn)品種齊全，花樣豐富，號(hào)稱“七十二樣酥”，常年經(jīng)營(yíng)的也有四五十種之多。另有突出的幾個(gè)品種，堪稱一流，如蓼花(江米做的)及京糕(山楂糕)、小槽糕、麻團(tuán)等。每年端午、中秋、元宵佳節(jié)，是點(diǎn)心鋪的旺季，興隆元總是善于抓住時(shí)機(jī)，將應(yīng)時(shí)的粽子、月餅、元宵備足，源源供市。特別是端午節(jié)，興隆元賣的粽子做法獨(dú)特，不像一般人家所做的粽子是包棗的，而是什錦餡兒的，因而招攬了眾多顧客，年年成為熱手貨。為了吸引顧客，糕點(diǎn)的花樣和品種還不斷翻新，光月餅就有十幾種?；焯窃嘛炗校簼M油糖月餅(3斤油，3斤糖，和10斤面)、二油半月餅(油和糖各2斤半，和10斤面)、二油糖月餅(油和糖各2斤，和10斤面)、翻毛月餅(酥皮1斤4個(gè))、提漿月餅、月光月餅(5斤多1個(gè))、奶混糖月餅(10斤1個(gè))、油硬皮月餅、黃油月餅、套餅(有提漿和翻毛兩種，落起來(lái)象塔，有12個(gè)和8個(gè)的)、墩子月餅等。其次，興隆元的糕點(diǎn)直接在火上烤，作坊工人十分艱辛，但糕點(diǎn)質(zhì)量甚高。再者，一些糕點(diǎn)如槽糕、綠豆糕、長(zhǎng)壽糕等，做完要放入地窖兩三天，稱之為回潮，有部分月餅也要裝壇子回潮。糕點(diǎn)回潮后出售，香潤(rùn)鮮美，口感良好。

昔日，歸化城的人，特別是回族，在赴親訪友時(shí)，糕點(diǎn)是方便易帶的禮物。八月十五，人們拿上興隆元的套餅和兩個(gè)西瓜去拜望故居，訪問知己，那時(shí)算是很講究的了。還有所謂的“京八件”，“十卷兩包”等，說明顧客對(duì)糕點(diǎn)的品種及包裝皆有較高的要求?！熬┌思笔怯杀本﹤鱽?lái)的，1斤點(diǎn)心有8樣，并分大8件和小8件。那時(shí)，人們對(duì)糕點(diǎn)的包裝頗注意，有專門為點(diǎn)心鋪?zhàn)鱿蛔拥拈T臉兒，稱匣子鋪。匣子是木頭的，人們稱其為果匣子。興隆元亦在匣子上下了不少功夫，每個(gè)匣子里面鋪著亮光紙，外頭裱的紙是專門到天津印刷的彩色標(biāo)志，上面除印有興隆元清真糕點(diǎn)字樣外，還有該店的地址，再用一根鮮艷的紅繩子扎著，十分好看。平時(shí)，興隆元也代辦加工，僅此一項(xiàng)，收入亦很可觀。

1949年后，興隆元仍買賣興旺。上世紀(jì)50年代，白家的資金退出了興隆元。民國(guó)年間，興隆元的掌柜原由白風(fēng)、馬隆擔(dān)任，白家退出股東后，新股東馬隆(字子云)、費(fèi)恩、竇生寶(漢族)、白玉龍，共同推選馬隆繼續(xù)任掌柜。1956年，興隆元也同許多民族工商業(yè)一樣，走上了公私合作化的道路。

白維禮和他的兩個(gè)兒子，作為回回民族的一員，出自虔誠(chéng)的穆民家庭，在呼市的民族和宗教事業(yè)上也作出了一定的貢獻(xiàn)。他們出資購(gòu)買北墳地中的“七十畝”地，捐為公墳，掩埋亡故的穆斯林。這七十畝地的地價(jià)近3000兩銀子，全部由中和店柜上支付；在重修呼和浩特清真大寺的過程中曾出人出力，捐助銀錢。參與創(chuàng)建綏遠(yuǎn)第一個(gè)回族人的社團(tuán)——綏遠(yuǎn)回教俱進(jìn)會(huì)；創(chuàng)辦歸綏第一所回族子弟學(xué)校——?dú)w綏回部學(xué)堂、第—所回族子弟學(xué)?！?dú)w綏回部學(xué)堂等。