任務十二　中餐宴會擺臺

案例導入

小梁到酒店工作快一個月了。一日，領班王姐興奮地告訴大家一個好消息，說為了提高服務員的素質，酒店要搞一個中餐宴會擺臺比賽，包括自己設計主題，斟酒、折花，王姐還勉勵小梁一定要參加，爭取拿到好成績。

（旁注）課堂隨筆

（旁注）小點評：

（旁注）擺臺是餐廳各種服務技能的綜合體現(xiàn)，包含了托盤、折花、斟酒這些基本技能，也能體現(xiàn)服務人員的專業(yè)素質。

書徑尋蹤

1.擺臺的基本要求

（1）服務員洗手消毒，檢查有無破損或不潔酒具；

（2）注意清潔衛(wèi)生，又要有藝術性；

（3）餐巾折花要注意客人的風俗習慣，避免忌諱。

2.十人位擺臺的步驟

如表3－9所示為十人位擺臺操作基本內容及要求。

表3－9　十人位擺臺步驟

續(xù)表

注：桌子中心的花瓶或者裝飾物，可以在鋪完桌布之后擺放，也可以在擺臺結束時擺放。

技能訓練

【訓練目標】

掌握十人位的定位規(guī)則，做到動作規(guī)范、布局合理、順序合理、分布均勻、整齊美觀、清潔大方。

【訓練準備】

1）場地準備

餐飲實訓室。

2）用具準備

圓臺、臺布、桌裙、工作臺、餐椅、花瓶、餐巾、水杯、白酒杯、紅葡萄酒杯、筷子、筷架、湯勺、牙簽、桌號牌等。

【訓練步驟】

（1）合理分組，指定一名組長；

（2）上課前，對組長采取課前輔導、強化訓練，使其具備一定的指導能力；

（3）上課時，教師先示范，講解相關要求；

（4）分組訓練，組長指導，教師督促指導，并進行糾錯。

效果評估

中餐宴會擺臺考評（見表3－10）。

表3－10　中餐宴會擺臺評估訓練表

續(xù)表

注：考評滿分為100分；59分以下為不及格；60～74分為及格；75～84分為良好；85分以上為優(yōu)秀。

我的成長

學生感悟：________________________________________________

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教師反思：________________________________________________

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