宴請(qǐng)方式：何為豐盛？

無(wú)論在西方或是東方，宴請(qǐng)的規(guī)格都與被宴請(qǐng)客人的身份有關(guān)。對(duì)于高貴的客人宴請(qǐng)時(shí)規(guī)格要高一些，對(duì)于一般客人宴請(qǐng)可以比較隨便。但是對(duì)于什么是豐盛的宴會(huì)，中西方卻有十分不同的理解。

豐盛的西餐一般也只有四五道，分量以能吃完或稍有剩余為最佳。一般來(lái)說(shuō)，一道湯，一盆色拉，一道主菜，再加上一道甜食就可以招待客人了。如果是家宴，客人把菜全部吃完，主婦會(huì)很高興，認(rèn)為大家非常喜歡她做的菜。但宴會(huì)前、宴會(huì)當(dāng)中以及宴會(huì)之后一般準(zhǔn)備各種酒及飲料，葡萄酒是主要品種，而喝哪一種葡萄酒又有很多講究。例如，如果主菜是魚(yú)或雞，應(yīng)該上白葡萄酒；如果主菜是牛肉或羊肉，應(yīng)該上紅葡萄酒。夏季和冬季喝的酒又有所不同。宴會(huì)結(jié)束客人離開(kāi)餐桌以后，主人拿出各種甜的烈性酒由客人挑選。在英美等國(guó)家，他們把吃飯看成是聚會(huì)和交流的一個(gè)機(jī)會(huì)，吃的東西固然重要，但不是最重要的，他們看重的是“會(huì)”不是“宴” 。在美國(guó)，朋友聚餐有時(shí)采取大家都作貢獻(xiàn)的做法，他們稱(chēng)之為potluck ，每人（或每家）都帶一樣菜，在其中一家聚會(huì)。還有一種聚會(huì)，他們稱(chēng)之為party 。這是一種比較松散的聚會(huì)，主要目的是見(jiàn)面聊天和結(jié)識(shí)新朋友，主人只提供飲料、酒和一些簡(jiǎn)單的吃食，例如奶酪、炸薯?xiàng)l、三明治等，并不提供飯菜?？腿说竭_(dá)和離去的時(shí)間也比較靈活。

在中國(guó)，一般的宴請(qǐng)至少要上七八道菜（所謂四冷四熱） ，如果是豐盛的宴會(huì)，熱菜更多，而且越名貴、越奇特的菜，越能顯示主人的殷勤和客人的身份。飯菜一般都要大大超過(guò)主人和客人所能消耗的量，否則就不足以表示主人的好客。席間主人不斷向客人勸酒，氣氛喧囂熱烈，而酒常常是酒精含量比較高的白酒。啤酒和果酒近年才開(kāi)始流行，但是在小城市和農(nóng)村仍然是白酒的天下。一般都是在餐桌上飲酒，在飯后沒(méi)有飲酒的習(xí)慣。

西方人早已注意到華人社會(huì)普遍注重烹調(diào)，在宴請(qǐng)中“吃”占有至關(guān)重要的地位，如果飯菜不豐盛，或者烹調(diào)不到家，人們會(huì)感到掃興。西方人到中國(guó)人家里做客常常會(huì)覺(jué)得過(guò)于豐盛，而中國(guó)人到西方人家里做客往往會(huì)覺(jué)得飯菜太簡(jiǎn)單。 potluck或party形式的聚會(huì)還只限于極少數(shù)受到西方影響較大的一些群體，一般中國(guó)人還難以接受。