任務(wù)十七　雞尾酒知識

案例導(dǎo)入

某一公司年終時為拓展產(chǎn)品市場、答謝客戶，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)研究決定于12月20日在一家五星級酒店舉辦一場雞尾酒會。作為酒會負(fù)責(zé)人的王小姐，在接到通知后立即開始制訂接待計劃、確定酒水名單、擬訂物品采購清單等相關(guān)工作。

（旁注）課堂隨筆

（旁注）小點評：

（旁注）大公司舉辦雞尾酒會，面對的是客戶，是不允許出差錯的，因此必須做好準(zhǔn)備工作。

書徑尋蹤

一、雞尾酒會類型

1.根據(jù)酒會主題分類

如婚禮酒會、慶典酒會、產(chǎn)品發(fā)布酒會、喬遷酒會等，酒店根據(jù)不同的主題，進行相應(yīng)的場地裝飾。

2.根據(jù)組織形式分類

一類是專門酒會，包括簽到、組織者和來賓致辭、表演等完整過程。

二類是正式宴會前的酒會，比較簡單，目的是讓早到的客人不至于感到冷落。

3.根據(jù)收費方式分類

一類是定時消費酒會，確定時間后，客人只能在固定時間內(nèi)參加酒會，時間到就停止供應(yīng)。

二類是計量消費酒會，根據(jù)就會客人所飲用的酒水?dāng)?shù)量進行結(jié)算，不限定酒水品種。

三類是定額消費酒會，客人的總消費額已經(jīng)固定，按照客人的人數(shù)和消費總額的多少來安排酒水的品種和數(shù)量。

二、雞尾酒會的特點

（1）靈活隨意，不設(shè)置桌椅，客人可自由走動；

（2）以酒水為主，略備小吃；

（3）酒會的時間可以根據(jù)客人的需要而定；

（4）使用面廣，不管什么類型的酒會，人數(shù)可多可少；

（5）持續(xù)時間短，大約1小時左右。

三、雞尾酒調(diào)制的四種技法

1.搖蕩法

先把冰塊及材料放入壺體，然后加上濾網(wǎng)（濾網(wǎng)必須放正）和壺蓋搖蕩。

2.攪拌法

按順序依次將材料倒入酒杯中，用專用的調(diào)酒勺進行充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.兌和法

將酒按不同的密度緩慢倒入杯中，形成多層次的一種雞尾酒制法。

4.混合法

將酒類以量杯量出正確分量后，倒入果汁機內(nèi)，以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內(nèi)，加入其他配料，開動果汁機攪拌。

技能訓(xùn)練

【實訓(xùn)項目】

調(diào)制七色彩虹

【訓(xùn)練目標(biāo)】

通過訓(xùn)練使學(xué)生掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法。

【訓(xùn)練準(zhǔn)備】

器具：利口杯、吧匙、量酒器。

材料：石榴糖漿、綠薄荷酒、白可可酒、藍喬力梳酒、加力安奴、白蘭地、君度橙酒。

【訓(xùn)練步驟】

（1）了解七色彩虹的配方及比例；

（2）熟悉每種酒的酒度及特征；

（3）教師示范，規(guī)范操作；

（4）調(diào)好后互相進行評價和鑒定。

效果評估

雞尾酒調(diào)制考評（見表3－22）。

表3－22　雞尾酒調(diào)制考評表

注：考評滿分為100分；59分以下為不及格；60～74分為及格；75～84分為良好；85分以上為優(yōu)秀。

我的成長

學(xué)生感悟：________________________________________________

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教師反思：________________________________________________

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