清淡時(shí)間優(yōu)惠策略是指有些餐館特別是每天營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的餐飲企業(yè)如酒吧、咖啡廳等等，為提高其每天的清淡時(shí)間內(nèi)的座位周轉(zhuǎn)率和利潤(rùn)，采納一些價(jià)格優(yōu)惠的政策還利給消費(fèi)者，以吸引更多的顧客在其清淡時(shí)間上門消費(fèi)的一種促銷決策。但是，這種優(yōu)惠政策有時(shí)雖然給餐館或酒吧等餐飲企業(yè)增加了客源，卻因?yàn)榻祪r(jià)導(dǎo)致企業(yè)盈利下降過(guò)多以致其客源的增加不足以抵消其利潤(rùn)的下降，使企業(yè)的促銷舉措得不償失。因此，在制定這種降價(jià)優(yōu)惠政策時(shí)，企業(yè)有必要比較其降價(jià)前后的毛利，從而了解企業(yè)在實(shí)施這種政策后必須增加多少營(yíng)業(yè)收入才使得該舉措合理可行。其具體的計(jì)算公式如下所示：

折價(jià)后銷售量需達(dá)到折價(jià)前的倍數(shù)=折價(jià)前每份菜品或飲品的毛利額÷折價(jià)后每份菜品或飲品的毛利額

上述這個(gè)公式主要是指餐飲企業(yè)通過(guò)一些優(yōu)惠政策促進(jìn)其清淡時(shí)間的到店客源和銷售收入，那么其打折以后銷售收入必須達(dá)到其打折前的多少倍才可以使這些優(yōu)惠措施切實(shí)可行，通過(guò)這個(gè)倍數(shù)的計(jì)算就可以迅速了解這些政策的得失了。當(dāng)然，企業(yè)優(yōu)惠政策的有效與否還可以通過(guò)計(jì)算其打折以后的銷售收入是否達(dá)到企業(yè)要求的水平來(lái)判斷，其具體的計(jì)算公式如下：

折價(jià)后需達(dá)到的銷售收入=（企業(yè)要求獲得的利潤(rùn)額＋固定成本）÷〔1－折價(jià)前的變動(dòng)成本率÷（1－擬定的折價(jià)率）〕

案例1：

某咖啡廳在下午2：00至4：00的時(shí)候是其營(yíng)業(yè)的清淡時(shí)間，客人光顧寥寥，因此其負(fù)責(zé)人采取了一項(xiàng)“買一送一”的促銷優(yōu)惠活動(dòng)，即所有來(lái)到該咖啡廳的客人只要點(diǎn)一杯咖啡，該咖啡廳就給予免費(fèi)續(xù)杯一杯咖啡的優(yōu)惠。該咖啡廳每杯咖啡定價(jià)19.5元，其成本率是25%。問(wèn)：該咖啡廳在這項(xiàng)優(yōu)惠促銷活動(dòng)后其銷售量要達(dá)到并超出其原有銷售量的幾倍，這項(xiàng)優(yōu)惠促銷政策才是有效的？

案例1解答：

根據(jù)計(jì)算公式：折價(jià)后銷售量需達(dá)到折價(jià)前的倍數(shù)=折價(jià)前每份菜品或飲品的毛利額÷折價(jià)后每份菜品或飲品的毛利額

得出：（19.5－19.5×25%）÷（19.5×50%－19.5×25%）=3倍

答：該咖啡廳在這項(xiàng)優(yōu)惠促銷活動(dòng)后其銷售量要達(dá)到并超出其原有銷售量的3倍，這項(xiàng)優(yōu)惠促銷政策才是有效的。

案例2：

某飯店餐廳在每周一至每周五的下午2：00至5：00是其營(yíng)業(yè)的清淡時(shí)間，為帶動(dòng)并促進(jìn)其這段時(shí)間的客源和相應(yīng)的銷售收入，該餐廳對(duì)這段時(shí)間來(lái)餐廳消費(fèi)的客人予以八折優(yōu)惠。其每月的固定成本為25萬(wàn)元，優(yōu)惠打折活動(dòng)前的變動(dòng)成本率為60%，餐廳每月要完成的利潤(rùn)指標(biāo)是10萬(wàn)元。問(wèn)：該餐廳在打折后需每月達(dá)到多少銷售收入才能完成并超過(guò)其10萬(wàn)元的利潤(rùn)指標(biāo)？

案例2解答：

餐廳在打折活動(dòng)前要達(dá)到的銷售收入=（10萬(wàn)元＋25萬(wàn)元）÷（1－60%）=87.5萬(wàn)元

餐廳在打折優(yōu)惠活動(dòng)后，為完成其同樣的利潤(rùn)指標(biāo)，需達(dá)到的銷售收入可以通過(guò)以下公式來(lái)計(jì)算：

折價(jià)后需達(dá)到的銷售收入=（企業(yè)要求獲得的利潤(rùn)額＋固定成本）÷〔1－折價(jià)前的變動(dòng)成本率÷（1－擬定的折價(jià)率）〕

得出：折價(jià)后需達(dá)到的銷售收入=（10萬(wàn)元＋25萬(wàn)元）÷〔1－60%÷（1－20%）〕=140萬(wàn)元

答：該餐廳在打折后需每月達(dá)到140萬(wàn)元的銷售收入才能完成并超過(guò)其10萬(wàn)元的利潤(rùn)指標(biāo)。