1.抑制過氧化脂質(zhì)的生成

維生素E因一向被視為“使人年輕、延緩衰老”的營養(yǎng)素而備受矚目，人們對它關(guān)注的程度因其獨特功能而與日俱增，目前已僅次于維生素C。在醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，人們的愿望已不僅僅滿足于“擁有健康”了，“留住青春”成為一代又一代人日益強烈的呼聲。在此種背景下，維生素E獨一無二的“防止老化”作用自然對許多人產(chǎn)生了莫大的誘惑力。甚至有人樂觀地預(yù)測：進(jìn)入21世紀(jì)后，在維生素E的作用下，人會愈活愈年輕。由此可見，人們對維生素E神奇效能的期盼到了何等殷切的程度！

盡管愿望僅僅是紙上談兵，但經(jīng)過多方的研究及動物實驗，維生素E的防止老化作用已經(jīng)得到醫(yī)學(xué)上的確認(rèn)，因此期待它成為下一世紀(jì)的抗衰老新藥并非癡人說夢。不過，維生素E緣何具有“防止老化”的作用呢？確實有必要向感興趣的讀者朋友作一個明確的交代。

在解答這一疑問前，首先說明什么是過氧化脂質(zhì)。脂肪是人體的重要營養(yǎng)素之一，經(jīng)在體內(nèi)燃燒后可充分轉(zhuǎn)變成能量，但如果燃燒不完全，就會形成對人體有害的過氧化脂質(zhì)，這一物質(zhì)能削弱組織的正常機能，且是引起老化的物質(zhì)——脂褐素——的原料（脂褐素不僅是造成老年性色斑的內(nèi)因，而且還會附著于血管壁，導(dǎo)致動脈硬化及糖尿病等多種疾?。?。因此，過氧化脂質(zhì)明顯危害身體健康，對于每個人來說，必欲先除之而后快。

抑制過氧化脂質(zhì)生成的有效物質(zhì)便是維生素E，它具有很強的抗氧化作用，不僅能阻礙過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，而且對已形成的部分具有消除作用，使血液循環(huán)保持通暢，避免高血壓、動脈硬化等一系列血管疾病的產(chǎn)生。一個最簡單的例子可以證明維生素E的抗氧化作用：在許多加工食品袋中往往附加防腐劑，其主要成分即是維生素E。

由于維生素E可以抑制過氧化脂質(zhì)形成，因此也就進(jìn)一步防止了脂褐素的產(chǎn)生，有效地起到了防止老化的作用。盡管到目前為止，有關(guān)維生素E能延緩衰老的臨床病例為數(shù)并不多，其作用尚須不斷研究，但維生素E仍然是下世紀(jì)令人期待的抗衰老營養(yǎng)素。為使青春永駐，保持每日一定的維生素E攝取量是必要的。

另外值得一提的是：雖然維生素E屬于脂溶性兄弟群中的一員，但與A、D等兄弟不同，它的安全范圍極為寬廣，攝取過量幾乎無須擔(dān)心會引起異狀；不過，與所有兄妹一樣，維生素E的攝取方式也以通過飲食攝取為佳，而應(yīng)盡量避免以服用維生素劑為主渠道。