肖長江告訴張昭東，吃素不吃肉，把飯當菜吃，把菜當飯吃，保證不會缺營養(yǎng)。對于肉類與素食的科學(xué)數(shù)據(jù)，他如數(shù)家珍。“肉類最缺乏礦物質(zhì)是一直被大家所忽視的一項事實。”他說，“鐵質(zhì)的比較:在每100克的重量里面，雞肉含有0．4毫克的鐵質(zhì);魚有0．8毫克;豬肉有1．5毫克;牛肉有3．6毫克;豌豆有5．5毫克;香菇有9．0毫克;木耳有9．3毫克;紫菜有98毫克。大家有沒有發(fā)現(xiàn)，每一樣植物所含的鐵質(zhì)都比肉類還要高，其中紫菜所含的鐵質(zhì)是雞肉的200多倍!而且肉類所含的鐵質(zhì)只有11%能夠被人體所吸收，而來自蔬菜的鐵質(zhì)大部分都能被人體所吸收。對此，大家可能會感覺非常意外吧。

鈣質(zhì)的比較:在每100克的重量里面，雞肉含有5毫克的鈣質(zhì);牛肉有8毫克;豬肉有12毫克;魚有30毫克;豌豆有71毫克;香菇有125毫克;木耳有207毫克;紫菜有850毫克。同樣，每一樣植物所含的鈣質(zhì)都比肉類還要高，其中紫菜所含的鈣質(zhì)竟然是雞肉的170倍。

蛋白質(zhì)的比較:在每100克的重量里面，雞蛋含有12．5毫克的蛋白質(zhì);豬肉有14．6毫克;牛肉有18．8毫克;魚有20毫克;雞肉有21毫克;豌豆有23毫克;紫菜有28毫克;杏仁有31毫克;黃豆有36毫克;豆腐皮有51毫克。也是一樣的，這些植物里面所含的蛋白質(zhì)都比肉類還要多，其中豆腐皮所含的蛋白質(zhì)竟比雞蛋高出4倍之多。

脂肪酸的比較:脂肪酸總共有13種之多，所有的動物性油脂全部加起來，脂肪酸也只有6種而已，而植物性油脂里面卻全部擁有，尤其是其中的ω－3脂肪酸能夠預(yù)防動脈粥樣硬化。吃素還有一個最大的好處是，攝取植物性油脂，就能擁有全部而完整的脂肪酸。而如果只攝取動物性油脂，可以肯定地說，一定會營養(yǎng)缺乏的!更重要的是，動物脂肪都是飽和脂肪酸為主，人體很容易吸收，而植物油是不飽和脂肪酸為主，人體不那么容易吸收。所以吃動物油多的人更容易出現(xiàn)高膽固醇?！?/p>

不聽不知道，聽了嚇一跳呢。原來脂肪能夠提供給人體大量的熱量，是非常重要的營養(yǎng)素，而大家一直誤認為脂肪就是肥肉，植物里面根本沒有脂肪，不吃肉會沒有力氣。

胡青奇聽后，插言:“世界知識界敬仰的古希臘哲學(xué)由素食者締造。如古希臘文化巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯全是嚴格的素食者。其中，畢達哥拉斯被尊為西方的素食主義之父?！?/p>

肖長江連喝了兩大口茶，看來是講渴了。張昭東聽得津津有味，第一次聽說吃素比吃肉好，很是吃驚，原以為要營養(yǎng)就要多吃肉。尤其是沒有想到，動物油吃多了還有危害，太出乎意料了。