陳皮，即橘皮，有廣陳皮、新會(huì)皮等異名，為蕓香科常綠小喬木植物橘及其栽培變種的成熟果皮。

我國(guó)歷代醫(yī)家尤鐘柑橘的保健藥用價(jià)值，并認(rèn)為，橘子的皮、核、絡(luò)、實(shí)皆可入藥。以橘皮為例，以色紅日久者為佳，故又名紅皮、陳皮，陳皮在我國(guó)可謂人人皆知，有“貴老”的雅號(hào)。橘皮既是一味古老的中藥，也可作為食品。蘇州宋公祠所創(chuàng)制的陳皮醬，是理氣化痰的妙品，因其有獨(dú)特的強(qiáng)身功效而馳名天下?！栋倩ㄧR》中記載的制作“青鹽陳皮”，實(shí)際上就是宋公祠之遺法，功能是消痰降氣、生津開(kāi)郁、運(yùn)脾調(diào)胃、解毒安神。此方很有實(shí)用價(jià)值：用陳皮1　000克，揀雜后洗凈，放入清水中浸泡1天，用竹刀輕輕刮去渣白，貯入竹筐內(nèi)，入沸水中燙3～4次，再用冷開(kāi)水洗凈，以不苦為度，晾涼或曬至半干，可得凈皮500克。以甘草、烏梅肉各100克，洗凈，切片，曬干或烘干，研為極細(xì)末，并與陳皮拌和均勻，再晾曬待干，收貯備用。橘皮在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已收錄，并說(shuō)，橘皮“主胸中瘕熱、逆氣，利水谷，久服去臭，下氣”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，橘皮性味辛：苦，溫，入脾、肺經(jīng)，有理氣健脾、燥濕化痰等功效?！端幮哉摗氛撌鲩倨すπr(shí)說(shuō)，橘皮“治胸膈間氣，開(kāi)胃，主氣痢，消痰涎，治上氣咳嗽”?！度杖A子本草》也說(shuō)，橘皮“消痰止嗽”。

明代李時(shí)珍對(duì)橘及橘皮都有很深刻的見(jiàn)解：“橘?gòu)牟?，諧聲也?！庇衷疲骸拔迳珵閼c，二色為矞。矞云外赤內(nèi)黃，非煙非霧，郁郁紛紛之象。橘實(shí)外紅內(nèi)黃，剖之香霧紛郁，有似乎矞云?！辈⒄J(rèn)為，“橘皮，苦能瀉，能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之籥，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥；但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！?/p>

現(xiàn)代研究表明，陳皮揮發(fā)油含量為1．5%～2．0%；廣陳皮揮發(fā)油含量為1．2%～3．2%，它們的化學(xué)成分有：α蒎烯、β蒎烯以及檸檬烯、橙花醇、香茅醇等30多種；陳皮還含有橙皮苷、新橙皮苷、柑橘素，并從中可分離提取出三個(gè)黃酮類化合物以及右旋檸檬烯、枸櫞醛、麝香草酚等成分。

現(xiàn)代研究表明，陳皮含橙皮苷、川陳皮素、檸檬烯、a—蒎烯、B—蒎烯、B—水芹烯等。陳皮具有降血脂和防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。陳皮所含有的橙皮苷對(duì)實(shí)驗(yàn)性高血脂兔，有降低血清膽固醇作用，并能明顯地減輕和改善其主動(dòng)脈粥樣硬化病變。

橘的栽培變種的果皮亦作陳皮入藥；其未成熟果實(shí)的外層果皮亦入藥，藥材稱為“青皮”，能疏肝破氣、消積化滯。