（一）植物性、動(dòng)物性及真菌性食物中毒的預(yù)防

主要是不要進(jìn)食有毒的植物（如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯）和動(dòng)物（如河鲀魚）及發(fā)霉變質(zhì)的食物（如發(fā)霉甘蔗）。識(shí)別有毒的植物和動(dòng)物的方法詳見第2章植物性食物中毒、第3章動(dòng)物性食物中毒及第6章真菌性食物中毒。

（二）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防要注意以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

1.食品原料　購買食品原料時(shí)，不購買變質(zhì)的原料及未經(jīng)檢疫的畜、禽肉類；不用變質(zhì)的原料來加工食品。

2.食品存放　食品盡可能存放在溫度適宜的地方（如冰箱）；保存食品應(yīng)生熟分開；剩飯剩菜應(yīng)冷藏或放在通風(fēng)無蠅蟻處，放置冰箱內(nèi)也不宜超過48小時(shí)；存放食品的冰箱要經(jīng)常清洗消毒，減少細(xì)菌對食品的污染；定期檢查清理保存的食品，及時(shí)清除變質(zhì)的食品。

3.烹調(diào)加工　烹調(diào)加工時(shí)根據(jù)食品的種類，按要求徹底加熱、煮熟燒透；剩飯剩菜再吃時(shí)應(yīng)加熱熱透。

4.炊具和餐具　炊具和餐具在每餐后應(yīng)清洗干凈，最好能消毒（蒸、煮、含氯消毒劑）；生、熟食品的加工和存放器具要分開，如分生、熟菜刀和菜板。

5.涼拌生菜　準(zhǔn)備涼拌的生菜用清水洗凈后，最好能用消毒液浸泡或開水焯一下。

6.食品加工人員衛(wèi)生　注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤洗手；便后和操作加工食品前用肥皂和流水徹底洗凈雙手；在加工熟食品過程中注意保持雙手清潔，碰臟污染后要重新沖洗。

7.個(gè)人飲食衛(wèi)生?、俨簧院．a(chǎn)品；②從市場購買的熟肉制品應(yīng)加熱后再吃。

（三）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

按正常渠道選購食品或原料，不要食用不合格的食品或原料，詳見第7章化學(xué)性食物中毒。

（四）動(dòng)物咬蜇中毒的預(yù)防

各種動(dòng)物、昆蟲咬蜇中毒的預(yù)防參見第4章動(dòng)物咬蜇中毒。

（五）工業(yè)毒物（有害性物質(zhì)）中毒的預(yù)防

參見下文“職業(yè)性中毒的預(yù)防”。

（六）農(nóng)藥中毒的預(yù)防

生產(chǎn)農(nóng)藥工廠或車間人員中毒的預(yù)防參見下文“職業(yè)性中毒的預(yù)防”。使用農(nóng)藥人員中毒的預(yù)防參見第10章第一節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。

（七）藥品過量中毒的預(yù)防

藥品過量中毒的原因除有意服用者外，多為兒童誤服中毒。主要的預(yù)防措施是保管好家庭常用藥品，密閉加鎖或放置在兒童不可及的地方，并加強(qiáng)對兒童的教育誘導(dǎo)。

（八）日用化學(xué)品中毒的預(yù)防

與藥品過量中毒的預(yù)防措施相同，即保管好家庭日用化學(xué)品，放置在兒童不可及的地方，毒性較大者放在加鎖的箱柜中，并加強(qiáng)對兒童的教育誘導(dǎo)。