不要先切后洗
【摘要】：許多蔬菜，人們都習(xí)慣先切后洗。其實(shí)，這樣做是非常不科學(xué)的。因?yàn)檫@種做法會(huì)加速蔬菜營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。要知道，蔬菜先洗后切，維生素C可保留98.4%~100%；若先切后洗，維生素C就只能保留73.9%~92.9%。還有，蔬菜不宜切得太細(xì)，過細(xì)容易丟失營養(yǎng)素。據(jù)研究，蔬菜切成絲后，維生素僅保留18.4%。當(dāng)然，最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開?？傊軌虿挥玫肚械氖卟司捅M量不要用刀切。
許多蔬菜，人們都習(xí)慣先切后洗。其實(shí)，這樣做是非常不科學(xué)的。因?yàn)檫@種做法會(huì)加速蔬菜營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。要知道，蔬菜先洗后切，維生素C可保留98.4%~100%；若先切后洗，維生素C就只能保留73.9%~92.9%。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋烹炒。還有，蔬菜不宜切得太細(xì)，過細(xì)容易丟失營養(yǎng)素。據(jù)研究，蔬菜切成絲后，維生素僅保留18.4%。至于花菜，洗凈后只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可，不必用刀切，因?yàn)橛玫肚袝r(shí)，肉質(zhì)花梗團(tuán)便會(huì)被弄得粉碎不成形。當(dāng)然，最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。總之，能夠不用刀切的蔬菜就盡量不要用刀切。
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