鹵水蛋豆腐
【摘要】：豆腐8件，雞蛋5只，調(diào)和油2000毫升，汾蹄汁、潮州鹵水共1500毫升，老抽15毫升，二鍋頭酒5毫升。將6粒糖精、70克姜米、150克紅椒米、150克蒜米、50克鹽、1000克糖、2500克白醋攪拌至溶，即為汾蹄汁。
原 料：
豆腐8件，雞蛋5只，調(diào)和油2000毫升，汾蹄汁、潮州鹵水共1500毫升，老抽15毫升，二鍋頭酒5毫升。
制作過程：
1.將豆腐放入鍋中隔水蒸15分鐘，取出放涼待用。
2.燒熱調(diào)和油，放入豆腐，轉(zhuǎn)猛火炸至金黃色，撈起，瀝干油分待用。
3.將雞蛋放入清水中煮沸，煮10分鐘至熟撈出啤水，等冷卻后剝殼待用。
4.把鹵水煮沸，放入老抽、酒，把炸好的豆腐和熟雞蛋一同放入，熄火浸15分鐘撈出，冷卻后切件上碟，淋上汾蹄汁、二鍋頭即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：
雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。
小貼士
將6粒糖精、70克姜米、150克紅椒米、150克蒜米、50克鹽、1000克糖、2500克白醋攪拌至溶，即為汾蹄汁。
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