吃醋有宜也有忌

醋是我們常用的調味品之一，它酸香味醇，很多人對它特別喜歡，幾乎什么菜肴中都要加點醋來調味，特別是北方人，喜好酸味，最喜歡往面食里面加醋，這樣吃起來才酸香可口，加上醋的功效有很多，很多人食用起來更是百無禁忌，其實這是錯的，吃醋也是有禁忌的！

現(xiàn)實生活中醋有很多種，按其原料可分為糙米醋、米醋、糯米醋、水果醋、酒精醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味也各不相同。

糙米醋：以糙米為原料釀制而成的醋，呈琥珀色，味道溫和，聞起來不會刺鼻子，含在嘴中有滑溜溜的感覺。糙米醋是由20種以上的氨基酸混合而成，與由多種有機酸融合而成的不同醋酸。可加入蜂蜜果汁飲用。糙米醋可提高肝功能，消除疲勞。人食用糙米醋酸后，血壓降低，不再感到疲倦，并強化了肝功能，也不再便秘。想要健康可每日飲用100毫升左右，分3次飲用，效果尤佳，如果不喜歡糙米的味道，也可與新鮮的蔬菜汁、水果汁一起飲用，就能消除疲勞，常葆健康。

米醋：使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質、有機酸、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、無機鹽、礦物質等。有祛脂降壓，降低膽固醇，解毒，解酒，消食，減肥，安神除煩，有益心血管等功效。

糯米醋：是以優(yōu)質糯米為主要原料，利用生物工程及傳統(tǒng)工藝釀造的一種新型保健醋。它含有人體所必需的18種氨基酸、維生素及鐵、鋅、鈣等微量元素。具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和等特點。糯米醋在防治糖尿病、肥胖癥、擴張血管、降低血壓、防止動脈硬化和防止衰老、美容護膚、消除疲勞等有特殊的藥用功能。如果堅持早晚飲用30毫升糯米醋（用少量白開水稀釋），它能起到有病防病、無病強身之功效。一般每50千克糯米可釀制米醋225千克。

水果醋：由各種風味水果如梅子、蘋果、檸檬、金橘、柳橙、葡萄、楊桃、鳳梨或綜合水果釀制而成的醋。這里須注意的是由于添加了不同的果蔬，醋飲料的保健作用也不盡相同。比如番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴；蘋果醋可補心益氣、生津止咳、健胃和脾；蘆薈醋有抑制心律、擴張血管、增長紅細胞以及防癌等效果。飲用時可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇。

酒精醋：以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而形成的醋，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機酸及B族維生素等使醋有非常出色的消除疲勞和增進食欲的功效，還能斂汗祛濕，增強胃液殺菌能力，而且對于心腦血管病的防治有保健作用。

當然以上均屬天然釀造醋，是比較健康營養(yǎng)的醋，都有益于人體健康。雖是如此，食醋的時候還是有些禁忌的。

吃醋有哪些禁忌

★ 羊肉和醋不能同食

羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效；醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸。若與寒性食物相配保健效果較好，但是與羊肉這類溫熱食品相配，酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，醋與羊肉同吃會使羊肉的溫補作用大打折扣，還易生火動血，有心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

★ 涼拌海參別放醋

俗話說“陸有人參，海有海參”，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外，還有很多特殊的營養(yǎng)成分，可以與鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓肌膚看起來細膩而富有光澤。

海參吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲粥。但是海參吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化，蛋白質分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感味道都有所下降，而且膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。

★ 涼拌菜加醋別放味精

涼拌菜時放一些食醋調味，不僅增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，還能促進蔬菜中維生素C的吸收，可以說醋是涼拌菜最好的調味品了。但是需要注意的是，涼拌時最好不要加入味精、雞精，這兩種調味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質，要是加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。

食物相生相克，哪怕是一瓶小小的醋也不例外，因此在吃的時候不要盲目，要了解食品的屬性、禁忌，根據(jù)自身的狀況選擇適合自己的食品，這樣才會吃得健康營養(yǎng)。

生活小貼士

羊肉禁忌

其實羊肉除了不能與醋同食，還不能與以下食物同食：忌與西瓜同食——中醫(yī)認為，吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”，這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低了羊肉的溫補作用，不利脾胃，對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調，因此，吃完羊肉后不宜大量進食西瓜、黃瓜等寒性食物；忌與茶同食——茶水是羊肉的“克星”，這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，糞便水分減少，進而誘發(fā)便秘；忌與南瓜同食——羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”，同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，特別是陰虛火旺的人更應格外注意。當然為了防止食羊肉“上火”，不妨適當放點涼性的食物，如涮羊肉時可放點豆腐。