蜇皮炒掐菜
【摘要】：蜇皮炒掐菜原料 水發(fā)海蜇皮250克，綠豆芽200克，香菜75克。準(zhǔn)備工作Preparations1 水發(fā)海蜇皮放入清水中浸泡并洗凈，撈出瀝水，切成細(xì)絲，放入熱水中略燙，撈出瀝干。2 綠豆芽去掉芽和根成掐菜，放入清水中漂洗干凈，取出瀝水。2 凈鍋置旺火上，加入花椒油燒至六成熱，先下入蔥絲、蒜片炒香。4 加入精鹽、味精炒勻，再烹入白醋，撒上胡椒粉。5 放入香菜段炒勻，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
蜇皮炒掐菜
原料 水發(fā)海蜇皮250克，綠豆芽200克，香菜75克。
調(diào)料 蔥絲、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、白醋、花椒油、香油各適量。
準(zhǔn)備工作Preparations
1 水發(fā)海蜇皮放入清水中浸泡并洗凈，撈出瀝水，切成細(xì)絲，放入熱水中略燙，撈出瀝干。
2 綠豆芽去掉芽和根成掐菜，放入清水中漂洗干凈，取出瀝水。
3 香菜去根和老葉，用清水洗凈，瀝去水分，切成小段。
制作步驟Operations
1 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入綠豆芽焯燙一下，撈出瀝干。
2 凈鍋置旺火上，加入花椒油燒至六成熱，先下入蔥絲、蒜片炒香。
3 再烹入紹酒，加入豆芽菜稍炒，然后放入海蜇絲快速翻炒。
4 加入精鹽、味精炒勻，再烹入白醋，撒上胡椒粉。
5 放入香菜段炒勻，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即成。
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