芫爆墨魚花
【摘要】：芫爆墨魚花原料 新鮮墨魚750克，香菜100克。準(zhǔn)備工作Preparations1 墨魚洗滌整理干凈，撈出，放在菜板上。5 精鹽、味精、紹酒、白胡椒粉和清水50克放入碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。6 大蔥、姜塊分別擇洗干凈，均切成細(xì)絲。制作步驟Operations1 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入墨魚塊略燙至卷成麥穗狀，撈出瀝水。3 放入墨魚卷、香菜段翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
芫爆墨魚花
原料 新鮮墨魚750克，香菜100克。
調(diào)料 大蔥、姜塊各10克，味精、白胡椒粉各少許，精鹽、香油各1/2小匙，紹酒1/2大匙。
準(zhǔn)備工作Preparations
1 墨魚洗滌整理干凈，撈出，放在菜板上。
2 在內(nèi)側(cè)每隔0.3厘米剞上麥穗花刀（以切入原料4/5為宜），再切成6厘米長、2.5厘米寬的塊。
3 放入清水中，加入少許精鹽和食用油拌勻。
4 香菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。
5 精鹽、味精、紹酒、白胡椒粉和清水50克放入碗內(nèi)調(diào)勻成味汁。
6 大蔥、姜塊分別擇洗干凈，均切成細(xì)絲。
制作步驟Operations
1 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入墨魚塊略燙至卷成麥穗狀，撈出瀝水。
2 凈鍋置旺火上燒熱，先倒入味汁燒沸，再放入蔥絲、姜絲稍炒。
3 放入墨魚卷、香菜段翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
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