桂圓干和生粉混合蒸煮
【摘要】：4 火腿刷洗干凈，放入沸水中焯透，撈出沖凈，切成小塊；桂圓剝?nèi)ネ鈿?，去掉果核，取桂圓果肉洗凈，瀝凈水分。
沙鍋雞燉大排翅
原 料老雞1只，水發(fā)魚翅250克，火腿100克，桂圓25克。
調(diào) 料蔥段、姜片各15克，精鹽1小匙，紹酒1大匙，清湯適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 將老雞宰殺，去掉雞毛、雞嗉和雞尖，剖開雞腹，掏出內(nèi)臟和雜質(zhì)。
2 放入清水中反復(fù)洗滌整理干凈，取出擦凈表面水分，涂抹上少許精鹽。
3 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入老雞焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，瀝凈水分。
4 火腿刷洗干凈，放入沸水中焯透，撈出沖凈，切成小塊；桂圓剝?nèi)ネ鈿?，去掉果核，取桂圓果肉洗凈，瀝凈水分。
制作步驟 Operations
1 取沙鍋1個(gè)，先放入蔥段和姜片墊底，再放入老雞，碼放上火腿塊和桂圓。
2 添入清湯淹沒(méi)老雞，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火燉至雞熟，取出老雞晾涼。
3 拆去骨頭，切成條塊，放入干凈的沙鍋內(nèi)，碼放上水發(fā)魚翅，再潷入燉老雞的原湯。
4 置旺火上燒沸，加入精鹽，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛入味，離火上桌即可。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
