鴨心燉土豆口味咸鮮酥香原料
【摘要】：調(diào) 料蔥段20克，姜片10克，花椒粒、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，熟豬油4大匙。
鴨心燉土豆
口味咸鮮酥香
原 料鴨心、土豆各350克。
調(diào) 料蔥段20克，姜片10克，花椒粒、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，熟豬油4大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 鴨心剝?nèi)ネ鈱颖∧ぃサ舭咨椭?，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水分。
2 從鴨心尖處下刀切成兩半，在鴨心表面剞上交叉十字花刀，洗凈、瀝水。
3 放在大碗內(nèi)，加入少許精鹽、紹酒和味精調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘。
4 土豆去皮、洗凈，放入清水中浸泡片刻以去掉部分淀粉，撈出瀝水。
5 切成大小均勻的小塊，放入清水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴨心塊快速焯燙至透，撈出瀝干。
2 凈鍋復(fù)置火上燒熱，加入熟豬油燒至八成熱，先下入花椒粒炸香，撈出不用。
3 再放入蔥段、姜片煸炒片刻出香味，烹入紹酒，加入清水燒沸。
4 然后放入鴨心塊、土豆塊，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝碗即可。
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