干貝菜花奶湯的做法
【摘要】：原 料菜花200克，雞胸肉100克，干貝、火腿各25克，油菜少許，雞蛋清2個(gè)。調(diào) 料蔥末、姜末各少許，精鹽1/2小匙，味精1大匙，紹酒2小匙，熟豬油適量，奶湯1000克。
奶湯干貝燒菜花
原 料菜花200克，雞胸肉100克，干貝、火腿各25克，油菜少許，雞蛋清2個(gè)。調(diào) 料蔥末、姜末各少許，精鹽1/2小匙，味精1大匙，紹酒2小匙，熟豬油適量，奶湯1000克。
準(zhǔn)備工作Preparations
1干貝用清水泡軟并洗凈，碼放在碗中，加入適量清水入籠蒸至熟爛。
2雞胸肉剔去筋膜和雜質(zhì)，洗凈瀝干，剁成雞肉蓉，放入碗中，加入雞蛋清攪勻。
3菜花去根，掰小朵，放沸水中略焯后撈出瀝干，沾勻雞肉蓉，再焯燙一下，撈出。
4火腿刷洗干凈，上屜用旺火蒸10分鐘至熟，取出晾涼，改刀切成小粒。
5油菜去根和老葉，取油菜心，用清水洗凈，放沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼。
制作步驟Operations
1凈鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，先下入蔥末和姜末熗鍋出香味。
2再加入奶湯、精鹽、紹酒、味精燒沸，然后撇去浮沫，放入菜花和干貝。
3用小火燒煮幾分鐘至軟嫩并入味，放入油菜心煮勻，出鍋裝碗即可。
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