九、飲食文化

古樸的沙溪九連糍

九連糍是沙溪洞鄉(xiāng)村特有的美食糕點之一。它分為咸甜兩種，其制作非常煩瑣，材料甚多。先采摘山雞乸葉（野生樹葉，又叫牛棒葉，葉寬有手掌大，長約20厘米）或蕉葉回來后，把葉的頭尾剪去，清洗干凈，放到鑊里用清水煮沸后，再用清水浸泡去掉苦澀之味，然后晾干備用。當?shù)厝朔Q之為糍葉。

九連糍的外皮用糯米粉搓成一個個小球狀粉團（每個約2.5—3厘米）。咸糍用生花生肉或用熟紅豆作餡料，加些許姜汁和食鹽一齊搗爛拌勻。甜糍用炒香的花生肉（60%）、黑芝麻（20%）、片糖（20%）一起搗爛捏成小丸作為餡料，然后塞入各個糯米粉團中搓成圓形。在塞放餡料入粉團時要特別小心，千萬不要把餡料粘到粉團外面或弄破，否則，蒸熟的九連糍外觀非常不雅，甚至里面的餡料會流出外面來，令人有食之無味的感覺。入餡料工作完成后，把所有制成的生粉丸放到盆里，再放入生油把粉丸撈拌均勻，然后使用竹篾制成疏眼圓形的竹篩做底承著，把糍葉一片一片沿篩邊，擺放成瓦坑形狀，粉丸一個接一個排放上去，拉起葉邊做成半筒狀，再放第二、三行……一行接一行，排滿一篩，然后放進鍋里蒸煮約30分鐘，便大功告成。蒸熟的九連糍一個個潔白無瑕、晶瑩油亮，食糍時一葉一葉取出來吃。咸的甘香柔軟，潤滑味美；甜的香甜可口，耐人尋味。

九連糍是沙溪洞歷史悠久的傳統(tǒng)美食，又是村民們代代相傳的族例。每年清明、冬至兩個節(jié)日，家家戶戶都依例制作九連糍，其含意非常深遠。清明節(jié)是用來供奉祖先、家神，祭祀祖墳，意為年年（年年和連連諧音）不間斷，都有后人繼承香火拜祭先人，祈求祖先保佑后人四季出入平安，身體健康，萬事如意。冬至所制的九連糍是用來參拜天地，祈求上蒼神靈濟世人間，如九連糍一樣施予，年年風調(diào)雨順，國泰民安，六畜興旺，五谷豐登。

客家龍糍

龍糍是年糕的一種，是客家人過春節(jié)時待客的特有食品，取龍馬精神之意。親朋好友來訪，主人端上一盤黃澄、油潤、香甜的龍糍招待客人，更顯出主人的盛情和好客。

做龍糍工作量很大，用米也多，做一板（籠）龍糍要大約10公斤糯米。先用水將糯米浸泡幾天，撈起來用清水沖洗干凈，然后用礁舂成米粉曬干。用紅糖煮成糖漿與糯米粉拌搓成粉團，把粉團放在鋪上了芭蕉葉的竹編糍籃里，用手壓平、壓實。一板龍糍有半尺厚，十多公斤重。蒸煮前先在大鍋里放一個粗木條做成的框架來承托起糍籃，把生龍糍放在木框架上，蓋上高腳的鍋蓋，用稻草或破布編成辮子團團圍住鍋蓋并將其壓牢，防止蒸氣泄漏。一切安排妥當后，就可架柴點火，開始蒸煮了。蒸煮龍糍須十個小時左右，要向鍋里加水多次。為了避免把糍蒸焦，把鍋燒爛，就要事先在鍋里放上一條湯匙，水快干時，便會發(fā)出湯匙與鍋底碰撞的聲音。此時，就要立刻加水，然后再繼續(xù)蒸煮。

龍糍蒸好后，讓它冷卻后變硬，再用刀切成幾大塊備用。做龍糍一般都是在正月年初幾天，是家庭主婦們施展才藝的大好時機。大年初二“開年”以后，各家各戶開始探親訪友，相互拜年，你來我往，好不熱鬧。龍糍是年糕中的上品，常相互饋贈；親朋自遠方來時，則把龍糍切成小塊蒸煮或放在鍋里用花生油煎香招待客人。煎香的龍糍味道更佳，甜而不粘，又香又脆。

每年春節(jié)家家戶戶都蒸龍糍。家中蒸了龍糍，人們吃了龍糍，預示著在新的一年里龍精虎猛，龍馬精神，天天行好運，四季平安，萬事勝意。