洋蔥燒海參
【摘要】：調(diào) 料老姜10克，精鹽、味精、老抽各1小匙，白糖、蠔油各2小匙，紹酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉、香油各少許，上湯200克，色拉油100克。
洋蔥燒海參
原 料水發(fā)海參500克，洋蔥100克。
調(diào) 料老姜10克，精鹽、味精、老抽各1小匙，白糖、蠔油各2小匙，紹酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉、香油各少許，上湯200克，色拉油100克。
準(zhǔn)備工作Preparations
1洋蔥去根，剝?nèi)ネ鈱永掀?，用清水洗凈，改刀切塊。
2水發(fā)海參去掉內(nèi)臟和雜質(zhì)，放入清水中洗滌整理干凈，撈出瀝水，切成小條。
3凈鍋置火上，加入適量清水和海參條燒煮幾分鐘，撈出海參，用冷水過(guò)涼，瀝凈水分。
4老姜削去外皮，用清水洗凈，瀝凈水分，切成細(xì)末。
制作步驟Operations
1凈鍋置火上燒熱，加入色拉油燒至六成熱，先下入洋蔥片和姜末煸炒出香味。
2再烹入紹酒，添入上湯，旺火燒沸后撇去浮沫，放入水發(fā)海參條。
3轉(zhuǎn)小火燒燜片刻，加入白糖、精鹽、味精、蠔油、老抽調(diào)好湯汁口味。
4改用旺火收濃湯汁，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出鍋裝盤(pán)。
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