香菇肉餡放海米好嗎
【摘要】：調(diào) 料 蔥段、姜塊各適量，精鹽、味精各1/3小匙，料酒、醬油、白糖各1小匙，水淀粉適量，植物油1500克。
紅燒獅子頭
原 料 豬肉餡400克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克。
調(diào) 料 蔥段、姜塊各適量，精鹽、味精各1/3小匙，料酒、醬油、白糖各1小匙，水淀粉適量，植物油1500克（約耗100克）。
制作步驟 Method
1 將海米洗凈，剁成碎末；香菇去蒂，洗凈，切成小丁，再放入沸水中焯透，撈出瀝干。
2 豬肉餡放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精鹽、雞蛋液、水淀粉調(diào)勻，團(tuán)成肉丸子。
3 再放入六成熱油中炸至定型，見(jiàn)表面略硬、呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，裝入砂鍋中。
4 鍋中留底油燒熱，先用蔥、姜熗鍋，再烹入料酒，添入清湯。
5 加入醬油、白糖燒開(kāi)，倒入砂鍋中，移小火慢燒至熟透，揀去蔥、姜。
6 另起鍋，潷入原汁，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出鍋澆在獅子頭上即可。
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