四喜元寶肉丸
【摘要】：4倒入盛有丸子的容器內(nèi)，放入蒸鍋里蒸40分鐘，取出丸子，潷出湯汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在丸子上即可。元寶肉丸一定要軟爛香濃，入口即化，故制作時(shí)要打入清水；如果紅燒的話要活加入饅頭或面包，這樣可使其吸收的湯汁更多，口感更松散，味道更濃郁。
四喜元寶肉丸
菜肴主料：豬肉餡 口味：咸鮮軟嫩 烹飪時(shí)間：60分鐘 操作難度：中級(jí)
原料
豬肉餡400克／雞蛋2個(gè)／咸鴨蛋4個(gè)／荸薺25克／蔥末、姜末各15克／八角2個(gè)／胡椒粉、白糖各少許／醬油、料酒、水淀粉各1大匙／香油2小匙／面粉、淀粉各2大匙／植物油適量
做法
1豬肉餡加上蔥姜末、胡椒粉、香油、料酒、碾碎的咸鴨蛋清、雞蛋、拍碎的荸薺攪拌至上勁，再加入面粉攪勻成餡料。
2把咸鴨蛋黃粘勻淀粉，用肉餡包裹包成丸子，放入油鍋中沖炸一下，取出。
3鍋中留底油燒熱，加入八角炸出香味，加入料酒、醬油、胡椒粉和清水燒沸。
4倒入盛有丸子的容器內(nèi)，放入蒸鍋里蒸40分鐘，取出丸子，潷出湯汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在丸子上即可。
元寶肉丸一定要軟爛香濃，入口即化，故制作時(shí)要打入清水；如果紅燒的話要活加入饅頭或面包，這樣可使其吸收的湯汁更多，口感更松散，味道更濃郁。
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