五香牛尾煲

WUXIANGNIUWEIBAO

90分鐘　口味　軟嫩咸香

原　料　牛尾350克。

調(diào)　料　蒜瓣100克，大蔥、姜塊、干辣椒各15克，精鹽、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，紹酒2大匙，五香料1小匙，醬油、香油各1大匙，鮮湯1000克，色拉油5大匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

調(diào)料的處理……

大蔥洗凈，切成長(zhǎng)段；姜塊去皮、洗凈，切成小片。

蒜瓣去皮，用刀背拍松散；干辣椒切成小段。

牛尾的處理……

牛尾去除雜毛、洗凈，從骨節(jié)處剁開成段。

凈鍋置火上，加入清水、牛尾塊燒沸，焯燙一下，撈出瀝水。

制作步驟　Operations

鍋中加油燒至七成熱，下入蔥段、姜片煸出香味。

烹入紹酒，放入牛尾段煸炒片刻。

加入醬油、五香料、精鹽、味精、白糖、鮮湯燒煨入味。

把燒好的牛尾出鍋倒入蒸碗中，上籠蒸熟、取出。

鍋中加油燒熱，下入干椒段、大蒜炒香，將牛尾連湯倒入鍋內(nèi)。

燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入大蒜油、香油，即可出鍋裝碗。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

牛尾要刮凈雜毛，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，慢慢加熱焯燙一下，不宜直接放入沸水鍋內(nèi)焯制。

燒燜牛尾時(shí)要先用旺火燒沸，蓋上鍋蓋，再改用小火燒燜至熟爛。

營(yíng)養(yǎng)提示

牛尾具有很好的補(bǔ)益功效，烏雞可以溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智，再搭配具有平補(bǔ)功效的各種藥料燒煮成湯菜食用，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)健體魄、滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。