雙耳爆敲蝦

原　料　黑木耳、銀耳各5克，草蝦10只，芥藍片25克。

調(diào)　料　蔥末、姜末各10克，精鹽、紹酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，蔥油5小匙。

準備工作　Preparations

黑木耳、銀耳用清水泡軟，去掉根蒂，洗凈，撕成小朵。

鍋中加入清水燒沸，放入木耳、銀耳焯透，撈出瀝水。

將草蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)ネ鈿?，留蝦尾待用。

草蝦放案板上，從背部剖開，去除沙線，再片成兩片。

放入碗內(nèi)，撒上少許精鹽和紹酒拌勻，腌漬10分鐘。

取出用面棍邊敲邊撒上淀粉，敲至原來體積的2倍大。

制作步驟　Operations

鍋中加入清水燒沸，放入草蝦焯燙至熟，撈出瀝干。

鍋中加入蔥油燒熱，下入蔥末、姜末炒香。

放入芥藍片、草蝦、黑木耳、銀耳翻炒均勻。

加入精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即可。

蘇葉子卷木耳

30分鐘

口味　軟嫩鮮香

原　料　嫩蘇子葉100克，木耳20克。

調(diào)　料　味精1小匙，白糖1大匙，美極鮮醬油2大匙，辣根1/2小匙，麻醬3大匙。

準備工作　Preparations

1 木耳泡發(fā)、去根，洗凈、瀝干，切成細絲。

2 蘇子葉洗凈，切齊根部。

制作步驟　Operations

3 用蘇子葉將木耳絲卷成手指粗的卷，整齊地碼在盤中。

4 麻醬放入小碗中，加入美極鮮醬油調(diào)開，再放入辣根、味精、白糖攪拌均勻，調(diào)成麻醬汁。

5 蘇子葉卷和麻醬汁一同上桌，蘸食即可。

香蔥熗木耳

30分鐘

口味　軟嫩鮮香

原　料　黑木耳100克，香蔥60克，紅辣椒20克。

調(diào)　料　姜絲10克，精鹽1/2小匙，味精、雞精各1小匙，香油、辣椒油各1大匙。

準備工作　Preparations

1 黑木耳放入清水中浸泡3～4小時，使其充分漲發(fā)，撈出后去除根部、洗凈，撕成小朵。

2 香蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段。

3 紅辣椒洗凈，去蒂及子，切成細絲。

制作步驟　Operations

4 黑木耳、香蔥段放入盆中，加入精鹽、味精、雞精拌勻，盛入盤中，再放上姜絲和紅辣椒絲。

5 鍋中加入香油和辣椒油燒熱，起鍋澆在姜絲和紅辣椒絲上即可。

木耳黃花湯

30分鐘

口味　軟嫩鮮香

原　料　水發(fā)木耳、黃花菜各100克，香菜末少許。

調(diào)　料　蔥末、姜末、蒜末各少許，精鹽1小匙，味精2小匙，雞粉3小匙，鮮湯、色拉油各適量。

準備工作　Preparations

1 木耳去蒂、洗凈，切成粗絲。

2 黃花菜洗凈，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。

制作步驟　Operations

3 坐鍋點火，加油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香。

4 再添入鮮湯，放入木耳絲、黃花菜，加入精鹽、味精、雞粉燒沸。

5 然后撇去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜末即成。