將肉餡內(nèi)放入蔥末
【摘要】：調(diào) 料 大蔥、姜片各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白醋、醬油各1/2大匙，水淀粉適量，香油、紹酒各1大匙，色拉油2大匙。
肉絲燒金針
原 料 金針菇300克，豬里脊肉200克，香菜15克。
調(diào) 料 大蔥、姜片各5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白醋、醬油各1/2大匙，水淀粉適量，香油、紹酒各1大匙，色拉油2大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
豬里脊肉剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成5厘米長的細(xì)絲。
放入碗中，加入少許精鹽、紹酒拌勻，再加入水淀粉上漿。
香菜擇洗干凈，切成小段；大蔥、姜片洗凈，均切成絲。
金針菇去根，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，撈出切成小段。
放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。
制作步驟 Operations
鍋中加入色拉油燒至七成熱，下入肉絲煸炒至變色。
放入蔥絲、姜絲爆香，加入紹酒、白醋、醬油、金針菇翻炒。
添入少許清水燒沸，加入精鹽、味精，轉(zhuǎn)中小火燒至濃稠。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝碗即成。
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