肉燕餡料放蔥姜水
【摘要】：繡球燕菜湯原 料 雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，堿1克。加入雞蛋清、少許精鹽、味精、紹酒拌勻成雞蓉餡料。燕菜放入溫水中浸泡2小時(shí)至透，撈出后摘凈絨毛雜質(zhì)。鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下，加入堿烘一下。撈出燕菜清洗，再用開(kāi)水沖去堿味，放在大碗中。上屜用旺火蒸至熟透，取出后擺放在燕菜周?chē)?
繡球燕菜湯
原 料 雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，堿1克。
調(diào) 料 精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
雞胸肉洗凈，去凈筋膜，剁成泥狀，放入碗中。
加入雞蛋清、少許精鹽、味精、紹酒拌勻成雞蓉餡料。
燕菜放入溫水中浸泡2小時(shí)至透，撈出后摘凈絨毛雜質(zhì)。
再放入溫水中，反復(fù)浸泡并洗滌幾次，瀝干水分。
鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下，加入堿烘一下。
用慢火焯燙并用筷子攪動(dòng)兩下(速度要特快)至燕菜發(fā)好。
撈出燕菜清洗，再用開(kāi)水沖去堿味，放在大碗中。
制作步驟 Operations
取少許雞蓉團(tuán)成丸子，滾上蛋皮絲、油菜絲、胡蘿卜絲。
上屜用旺火蒸至熟透，取出后擺放在燕菜周?chē)?/p>
鍋加鮮雞湯、調(diào)料燒沸，倒入燕菜碗內(nèi)，撒火腿絲、香菜即成。
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