蒜苗做餡要焯水嗎
【摘要】：調(diào) 料 蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老湯、調(diào)和油各適量。
大蒜燒雞胗
時間：35分鐘
口味：脆嫩香咸
原 料 雞胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2頭。
調(diào) 料 蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老湯、調(diào)和油各適量。
準(zhǔn)備工作Zhunbeigongzuo
青蒜苗擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長的小段。
大蒜剝?nèi)ネ馄?，放在案板上輕拍一下（不要拍碎）。
放入清水中洗凈、瀝水；泡辣椒去蒂、洗凈。
雞胗剝?nèi)ネ獠坑椭?，在表面切一開口，剝?nèi)ルu內(nèi)金。
放入清水中浸泡并洗凈，切成薄片，加入少許料酒拌勻。
制作步驟Zhizuobuzhou
鍋中加油燒至五成熱，下入雞胗片滑散、滑透，撈出瀝油。
原鍋留底油燒熱，下入大蒜瓣用中火煸炒至變色。
烹入料酒，放入泡辣椒和蔥花，繼續(xù)翻炒至出香味。
再加入雞胗片、老湯、精鹽、味精、白糖、料酒燒至入味。
撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
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