西芹百合炒螺片
【摘要】：海螺的收拾是制作本菜的關(guān)鍵。收拾海螺時(shí)需要先取凈海螺肉，加上精鹽等揉搓以去掉污物，切片后放入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，時(shí)間不宜長(zhǎng)，以免海螺肉質(zhì)老韌。
西芹百合炒螺片 XIQINBAIHECHAOLUOPIAN
20分鐘 鮮咸嫩滑
原 料 西芹200克，大海螺1個(gè)，鮮百合50克。
調(diào) 料 姜片10克，精鹽、花椒油各1小匙，紹酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
西芹去根，刮去老皮，洗凈，切成菱形片。
鮮百合去蒂，掰成瓣，放入清水中浸泡、洗凈，取出瀝水。
海螺的處理……
大海螺敲碎外殼，取出螺肉，除去頭蓋和雜質(zhì)，放入碗中。
加入少許精鹽拌勻，揉搓后去除黏液，再換清水洗凈。
切成薄片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
制作步驟 Operations
西芹、百合放入沸水鍋中，加入少許精鹽略焯，撈出瀝水。
凈鍋置火上，加油燒至五成熱，下入姜片炒香。
再放入西芹片、百合瓣翻炒均勻。
烹入紹酒，加入精鹽，放入海螺片快速炒勻。
用水淀粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油，出鍋裝盤即成。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
海螺的收拾是制作本菜的關(guān)鍵。收拾海螺時(shí)需要先取凈海螺肉，加上精鹽等揉搓以去掉污物，切片后放入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，時(shí)間不宜長(zhǎng)，以免海螺肉質(zhì)老韌。
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