黃燜羊肉　HUANGMENYANGROU

90分鐘　鮮咸濃香

原　料　羊里脊肉350克，青菜心50克。

調(diào)　料　香果1個(gè)，八角、山柰、香葉各少許，老姜塊、蔥段各適量，精鹽、味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、白糖、醬油、紹酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

青菜心去老葉，洗凈，在菜頭上剞十字花刀。

放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯至斷生，撈出放入煲內(nèi)。

羊里脊肉的處理……

羊里脊肉用清水浸泡，洗去血污，切成4厘米大小的塊。

凈鍋置火上，加入清水、羊肉塊焯燙一下，撈出瀝水。

鍋中加入清水、老姜塊、蔥段、香葉、八角、山柰、香果燒沸。

加入羊肉塊、紹酒、精鹽，用小火燉1小時(shí)至熟，撈出羊肉塊。

制作步驟　Operations

凈鍋置旺火上，潷入少許燉煮羊肉的原汁燒沸。

加入醬油、雞精、胡椒粉、白糖、色拉油、南乳，撇去浮沫。

放入羊肉塊，用小火燒至湯汁濃厚時(shí)。

用水淀粉勾芡收汁，起鍋裝入盛有青菜心的煲內(nèi)即成。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

配料除了油菜外，還可增加其他蔬菜，如洋蔥、冬筍、白菜、番茄、蘿卜等。

油菜要先用沸水焯燙一下，快速撈出后用冷水過(guò)涼，瀝干后放入容器內(nèi)，再倒入燒燜好的羊肉等。