【摘要】：在制作雪里蕻菜肴時必須先去除雪里蕻中的部分鹽分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分鹽分，但浸泡時間不宜過長，以保留雪里蕻的香氣。
雪里蕻燉豆腐 XUELIHONGDUNDOUFU
25分鐘 鮮嫩微咸
原 料 咸雪里蕻300克，豆腐4塊。
調(diào) 料 蔥花、姜米、精鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、黃酒、鮮湯、色拉油各適量。
準備工作 Preparations
豆腐片去老皮，用溫水浸泡片刻，切成2厘米見方的塊。
放入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，撈出瀝去水分。
雪里蕻的處理……
雪里蕻去根和老葉，放入清水中浸泡以去除咸味。
撈出雪里蕻，攥干水分，改刀切成碎粒。
放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，控凈水分。
制作步驟 Operations
鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入姜米、蔥花煸出香味。
放入雪里蕻碎粒，用中火不斷翻炒均勻。
倒入鮮湯，用中火燒沸，再放入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。
加入醬油、白糖、黃酒、味精、精鹽燒燜入味。
用水淀粉勾芡，淋入少許燒熱的色拉油，出鍋裝碗即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
在制作雪里蕻菜肴時必須先去除雪里蕻中的部分鹽分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分鹽分，但浸泡時間不宜過長，以保留雪里蕻的香氣。
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