竹筍香菇湯

原　料　鮮香菇150克，鮮嫩竹筍75克，金針蘑50克。

調(diào)　料　姜絲5克，精鹽、味精各1小匙，熟雞油1大匙，清湯300克，調(diào)和油少許。

準(zhǔn)備工作　Zhunbeigongzuo

1　將香菇洗凈，放淡鹽水中浸泡片刻，撈出去蒂，攥干水分，切成細絲。

2　金針蘑去掉老根，用清水漂洗干凈，撈出瀝去水分，打結(jié)。

3　鮮嫩竹筍去根，削去外皮，用清水洗凈，改刀切成細絲。

4　凈鍋置火上燒熱，放入清水、少許精鹽和調(diào)和油燒煮至沸。分別放入香菇絲、金針蘑、竹筍絲焯透，撈出瀝干。

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　凈鍋置火上，放入熟雞油燒至六成熱，先下入姜絲炒香出味。

2　再添入清湯燒沸，然后放入竹筍絲煮約5分鐘，撇去浮沫。

3　再下入香菇絲、金針蘑，繼續(xù)用小火續(xù)煮5分鐘。

4　最后加入精鹽、味精調(diào)味即可。

金菇肥牛湯

時間：25分鐘

口味：鮮香微咸

原　料　金針菇150克，肥牛肉120克，洋蔥丁25克，青椒丁、紅椒丁各15克。

調(diào)　料　精鹽、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶醬、米酒、醬油各1大匙，調(diào)和油適量。

準(zhǔn)備工作　Zhunbeigongzuo

肥牛肉放在案板上，用快刀切成大薄片，放入碗中。

加入少許精鹽、料酒和淀粉拌勻上漿。

金針菇去根、洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下。

撈出用冷水過涼，瀝凈水分，切成小段。

制作步驟　Zhizuobuzhou

凈鍋置火上，加油燒熱，下入青椒、紅椒、洋蔥爆香。

放入沙茶醬和金針菇煸炒至均勻。

添入清水，加入米酒、醬油、白糖、精鹽燒沸。

逐片放入肥牛肉片煮至熟透且入味時。

用水淀粉勾薄芡，起鍋盛入加熱的砂鍋中即可。