【摘要】：繡球燕菜湯時間：3小時口味：鮮嫩咸香原 料 雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，食用堿1克。調 料 精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。燕菜放入溫水中浸泡2小時至透，撈出后摘凈絨毛、雜質。鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下。再加入食用堿烘一下，用筷子輕輕攪動兩下至燕菜發(fā)好。上屜用旺火蒸至熟透，取出后擺放在燕菜周圍。
繡球燕菜湯
時間：3小時
口味：鮮嫩咸香
原 料 雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，食用堿1克。
調 料 精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。
準備工作 Zhunbeigongzuo
雞胸肉洗凈，去凈筋膜，剁成泥狀，放入碗中。
加入雞蛋清、少許精鹽、味精、料酒拌勻成雞蓉餡料。
燕菜放入溫水中浸泡2小時至透，撈出后摘凈絨毛、雜質。
再放入溫水中，反復浸泡并洗滌幾次，瀝干水分。
鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下。
再加入食用堿烘一下，用筷子輕輕攪動兩下至燕菜發(fā)好。
撈出燕菜用清水洗凈，再用開水沖去堿味，放在大碗中。
制作步驟 Zhizuobuzhou
取少許雞蓉團成丸子，滾上蛋皮絲、油菜絲、胡蘿卜絲。
上屜用旺火蒸至熟透，取出后擺放在燕菜周圍。
鍋加雞湯、調料燒沸，倒入燕菜碗內，撒火腿、香菜即成。
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