蒜苗做餡要焯水嗎
【摘要】：調(diào) 料 蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老湯、調(diào)和油各適量。
大蒜燒雞胗
時(shí)間：35分鐘
口味：咸香微辣
原 料 雞胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2頭。
調(diào) 料 蔥花10克，精鹽1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老湯、調(diào)和油各適量。
準(zhǔn)備工作 Zhunbeigongzuo
青蒜苗擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長(zhǎng)的小段。
大蒜剝皮，放在案板上，用刀背輕拍一下(不要拍碎)。
泡辣椒放入碗中，加入清水略泡，去蒂、洗凈，切成段。
雞胗剝?nèi)ネ獠坑椭?，在表面切一開(kāi)口，剝?nèi)ルu內(nèi)金。
放入清水中浸泡并洗凈，切成薄片，加入少許料酒拌勻。
制作步驟 Zhizuobuzhou
鍋中加油燒至五成熱，下入雞胗片滑散、滑透，撈出瀝油。
原鍋留底油，置火上燒熱，下入蒜瓣用中火煸炒至變色。
烹入料酒，放入泡辣椒段和蔥花翻炒至出香味。
加入雞胗片、老湯、精鹽、味精、白糖、料酒燒至入味。
撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤(pán)即成。
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