桂圓干和生粉混合蒸煮
【摘要】：4 火腿刷洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出沖凈，切成小塊；桂圓剝?nèi)ネ鈿?，去掉果核，取桂圓果肉洗凈，瀝凈水分。
沙鍋雞燉大排翅
原 料 老雞1只，水發(fā)魚(yú)翅250克，火腿100克，桂圓25克。
調(diào) 料 蔥段、姜片各15克，精鹽1小匙，料酒1大匙，清湯適量。
準(zhǔn)備工作Zhunbeigongzuo
1 老雞宰殺，去掉雞毛、雞嗉和雞尖，剖開(kāi)雞腹，掏出內(nèi)臟和雜質(zhì)。
2 放入清水中反復(fù)洗滌整理干凈，擦凈表面水分，涂抹上少許精鹽。
3 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入老雞焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，瀝凈水分。
4 火腿刷洗干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出沖凈，切成小塊；桂圓剝?nèi)ネ鈿?，去掉果核，取桂圓果肉洗凈，瀝凈水分。
制作步驟Zhizuobuzhou
1 取沙鍋1個(gè)，先放入蔥段和姜片墊底，再放入老雞，碼放上火腿塊和桂圓。
2 添入清湯淹沒(méi)老雞，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)中小火燉至雞熟，取出老雞晾涼。
3 拆去骨頭，雞肉切成條塊，再放入干凈的沙鍋內(nèi)，然后碼放上水發(fā)魚(yú)翅，潷入燉老雞的原湯。
4 置旺火上燒沸，加入精鹽，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛入味，離火上桌即可。
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