火腿燉肘子

HUOTUIDUNZHOUZI

時(shí)間　?120分鐘?　口味　咸鮮軟香

原　料　豬肘子1個(gè)，火腿250克，冬瓜200克，黃豆100克。

調(diào)　料　蔥段、姜片各少許，精鹽1小匙，雞精2小匙，紹酒2大匙。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

火腿以及豬肘均含有豐富的膠原蛋白，對(duì)人 體的皮膚有非常好的滋補(bǔ)保健作用，一起搭 配燉制成菜，可以滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)體力，為女 性美顏潤(rùn)膚的保健菜肴。

準(zhǔn)備工作Preparations

豬肘刮凈絨毛，洗凈，放入清水鍋內(nèi)焯出血水，撈出洗凈。

冬瓜去皮、去瓤，洗凈，瀝去水分，挖成圓球狀。

放入加有少許精鹽的沸水中稍煮，撈出瀝水。

火腿的處理……

火腿用清水浸泡并刷洗干凈，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

鍋中加水燒沸，放入火腿稍煮，再轉(zhuǎn)小火煮至七分熟，撈出。

制作步驟Operations

鍋置火上，放入清水、豬肘和黃豆，用旺火燒沸，撇去浮沫。

加入蔥段、姜片、紹酒、精鹽、雞精，轉(zhuǎn)小火煮至七八分熟。

撈出豬肘，剔去骨頭；湯汁濾掉黃豆和雜質(zhì)留用。

取沙鍋1個(gè)，放入煮好的火腿和豬肘，再倒入煮豬肘的原湯。

置火上燒沸，轉(zhuǎn)小火燉熟，再加入冬瓜球續(xù)燉10分鐘即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!在燉豬肘和火腿時(shí)需要注意，不要中途加水，這樣不僅可使豬肘和火腿的肉質(zhì)更為肥嫩，而且還可以使燉煮豬肘和火腿的湯汁滋味更為醇厚。