土豆煲牛腩

TUDOUBAONIUNAN

時間　?120分鐘?　口味　咸鮮香濃

原　料　牛腩750克，土豆500克，四季豆50克。

調(diào)　料　精鹽1小匙，味精、胡椒粉、紹酒各1/2小匙，姜汁酒、生抽各1大匙，色拉油適量。

營養(yǎng)提示TIP

土豆煲牛腩無疑是冬天首選的美味，牛腩富 含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，搭配具有低 熱能、多維生素和微量元素的土豆和四季豆 等加工成菜，是胃病和心臟病患者的保健食 補(bǔ)菜肴。

準(zhǔn)備工作Preparations

土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，撈出。

鍋中加油燒至八成熱，放入土豆塊炸上顏色，撈出瀝油。

四季豆擇洗干凈，入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出過涼、切段。

牛腩肉的處理……

牛腩肉剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成3厘米大小的塊。

放入碗中，加入精鹽、姜汁酒、紹酒、胡椒粉拌勻，腌漬片刻。

放入清水鍋中燒沸，焯燙去血水，撈出瀝去水分。

制作步驟Operations

鍋中加入少許色拉油燒至八成熱，放入牛腩塊翻炒出水分。

加入姜汁酒炒透，添入清水燒沸，撇去浮沫，倒入湯煲內(nèi)。

蓋上蓋，置中火上煲至牛腩肉八分熟，放入土豆、四季豆。

轉(zhuǎn)小火煲至牛肉軟爛、土豆熟香，加入精鹽、味精調(diào)味即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!牛腩肉要剔去筋膜，先用清水浸泡片刻并瀝凈，切成大小均勻的塊狀，再加入精鹽等腌拌入味，然后放入冷水鍋內(nèi)，慢慢加熱煮沸，注意不要直接放入沸水鍋內(nèi)煮，以免牛肉血水不能溢出，影響成菜的口味。

!焯燙好的牛腩肉還需要放入熱油鍋內(nèi)煸炒出水分，再放入沙鍋或湯煲內(nèi)，蓋上煲蓋后用中火或小火煮至近熟，時間約為1小時，再放入土豆、四季豆等煲至熟爛入味即可。