一杯咖啡飲品擺到面前，其最終風(fēng)味與口感取決于很多因素，怎樣全面把握呢？我們不妨將其分作“先天”與“后天”兩方面因素進(jìn)行學(xué)習(xí)。諸多先天因素的要旨在于創(chuàng)造（Creation），強(qiáng)調(diào)一些更加本質(zhì)、處于產(chǎn)業(yè)鏈上游的東西，如咖啡樹的品種、種植方式、自然環(huán)境、土壤條件以及與采摘、初加工等。后天因素卻更多涉及產(chǎn)業(yè)鏈下游（終端）的工作，是先天品質(zhì)的逐步展現(xiàn)的奇妙過程，如烘焙、研磨、萃取等。后天因素與先天因素關(guān)系密切，完全依托于先天基礎(chǔ)之上，正如璞玉也需雕琢才能成器。沒有先天因素打下的堅實(shí)基礎(chǔ)，后天一切努力都是空中樓閣、鏡花水月。一杯高品質(zhì)的咖啡飲品，既取決于先天因素，亦決定于后天因素，兩者缺一不可。

在這一章里，我們從咖啡樹種植、咖啡品種等話題說起，并將精品咖啡、咖啡健康性、低因咖啡等相關(guān)話題也納入其中解讀。對于普通咖啡愛好者來說，本章所涉話題似乎遙遙不可及，實(shí)則不然。當(dāng)今咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為迅速，精品咖啡、咖啡品鑒學(xué)等很多理念已將整個產(chǎn)業(yè)的上下游“貫通”，不論對于咖啡愛好者甚或從業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者，了解咖啡的前世今生已成為一件有趣且有意義的大事情。