米的種類雖然不像蔬菜或水果那樣繁多，但真正到超市看看，各式各色的米也會讓人眼花繚亂。家庭中最常用的米如大米、糯米、香米、黑米、糙米、玉米、高粱米、小米等，由于性質(zhì)不同，功能各異，各具特色。

●大米

大米的米粒短而粗，為橢圓型，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。大米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。大米煮粥最為養(yǎng)人，具有補脾、和胃、清肺之功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥、助消化之功能，并對脂肪的吸收有促進作用。大米煮熟后，口感柔和，香氣濃郁。

●糯米

糯米又稱江米，因其口感香糯黏滑，常被用于制作風味小吃（如粽子、年糕、湯圓等），深受大家喜愛。糯米能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。糯米性黏滯，難以消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更應(yīng)慎用。

●黑米

黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。用黑米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，具有很好的滋補作用，因此素有“補血米”、“長壽米”之稱。黑米中所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍;錳、鋅、銅等礦物質(zhì)含量大都高出大米1～3倍;更含有其他米類所缺乏的維生素C、葉綠素等特殊成分，被譽為“世界米中之王”。多食黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血之功效。對少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等癥均有很好的補養(yǎng)作用。

●糙米

糙米是相對于精白米而言的，稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織的米叫做糙米。糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的B族維生素和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，減輕壓力，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。糙米中還保留了大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和腸癌，吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，很多消費者也把吃糙米食品視為時尚。

●玉米

玉米又名苞谷、玉蜀黍，是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利。玉米中的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動，加速排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等;玉米有長壽、美容的作用，玉米胚尖中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，有增強人體新陳代謝，調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細嫩光滑，抑制和延緩皺紋產(chǎn)生的作用。

●高粱米

高粱米又稱蜀黍，有紅、白之分。紅者又稱酒高梁，主要用于釀酒和釀醋;白者性溫、味甘澀，用于食用。高粱米中淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。高粱米具有補氣、健脾、養(yǎng)胃、止瀉的功效，適宜小孩消化不良、脾胃氣虛之人食用，但糖尿病患者禁食。

●小米

小米又稱粟，米粒摸起來較硬，光滑，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，對于婦女和兒童的滋補都很適宜，還可以促進代謝、預(yù)防老化，用來煮粥，香甜可口。

●薏米

薏米又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。