專業(yè)環(huán)境速凍≠普通冰箱冷凍。所謂“速凍食品”，是將那些經過預先加工處理的食品，在30分鐘內通過-1℃～-5℃，迅速降溫冷卻，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運輸。這種條件只有相對專業(yè)的設備才能達到，而大部分百姓家里的普通冰箱是無法勝任的。其實，想要讓食品長期儲藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度保持天然食品原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分。

貼心提示：1.相當部分超市的速凍食品采用開柜經營，冷藏柜無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在開放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會使保質期縮短。2.有些企業(yè)為節(jié)約成本，在運輸過程中不使用專用冷藏車，有的手工作坊甚至用棉被包裹食品，致使部分食品在運輸過程中解凍粘連，讓營養(yǎng)成分大大流失。

及時儲存，盡快食用。從超市購買的速凍食物拿回家時，應該注意哪些問題才能不讓營養(yǎng)素溜走呢？首先，自然是“傳好手中的接力棒”，立刻把速凍食品放入冰箱的冷凍室。雖然家里的普通冰箱不一定能達到迅速降溫至-18℃的條件，但畢竟是一個低溫狀態(tài)，對營養(yǎng)成分的保存是有好處的。其次，速凍食品要盡快吃完，離生產日期越近越好。速凍食品如果短期儲存，營養(yǎng)成分保持得非常好?？墒窃诘蜏叵?，食物中的維生素和其他營養(yǎng)素會隨著時間增長而緩慢分解。所以，不要讓食物老老實實地待在冰箱里。如果是肉類食品，可以適當延長存儲時間，但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色，這是肉類開始變質的信號。

貼心提示：注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放，防止串味變質。

正確解凍，保全營養(yǎng)。解凍有三種方法：1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃～10℃)。這是個好方法，應將食品提前數(shù)小時至一天左右轉移(依食品大小而定）。2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜，一般都經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。3.微波爐加熱解凍。雖然比熱水中泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內外同時產生，因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀，營養(yǎng)成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品，以免局部加熱過度。

貼心提示：不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄。