第五章　現(xiàn)代科技：食品安全面對的雙刃劍

筆者有一位好友是清華大學(xué)化工系的博士?！八芑瘎╋L(fēng)波”后，我曾向他請教：作為專業(yè)人士是否知道塑化劑被加入飲料是行業(yè)潛規(guī)則。他明確地告訴我，即便是學(xué)食品工程的專業(yè)人士，也絕對不可能想到塑化劑可能被用于食品生產(chǎn)加工。換句話說，塑化劑被添加到飲料中，就算不是什么重大發(fā)明，也絕對算得上是不小的創(chuàng)造了。

事實(shí)上，科技發(fā)展就像一柄雙刃劍，在加速現(xiàn)代化進(jìn)程的同時(shí)，也給現(xiàn)代化歷程中的人們帶來種種潛藏的威脅。我們需要對當(dāng)今科技發(fā)展帶來的副作用進(jìn)行闡釋，提醒生產(chǎn)和消費(fèi)食品的人們對科技發(fā)展帶來的副作用保持高度的警惕。只有如此，對抗這些副作用的辦法和前景，才會(huì)進(jìn)入人們的關(guān)注領(lǐng)域。

科技帶給人們的困惑，實(shí)際上是食品安全問題中的深層次矛盾：質(zhì)量安全和數(shù)量安全的關(guān)系。從概念上看，人們一般所說的食品安全，是指食品的質(zhì)量安全，即食品無毒、無害并符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。與此相對應(yīng)的概念是食品數(shù)量安全，即生產(chǎn)出數(shù)量充足、品種多樣的食品，以滿足全體消費(fèi)者日益增長的需要。改革開放后不久，我國就已解決了溫飽問題，亦即基本實(shí)現(xiàn)了食品數(shù)量安全的目標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，近年來人們的關(guān)注重點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)向了食品質(zhì)量安全。^[1]改革開放以來，我國各類食品的產(chǎn)量都有了大幅提高。與 1978年相比，2009年的糧食產(chǎn)量增長了74.2%，副食品的增產(chǎn)則更為迅速，例如，2009年肉類產(chǎn)量達(dá)到7500萬噸，比1978年增長了近9倍。這一成就是在我國耕地30余年來凈減少了1200萬公頃的背景下取得的，說明我國食品的生產(chǎn)效率有了大幅的提高。然而，食品產(chǎn)量的快速增加可能會(huì)帶來質(zhì)量方面的問題。

筆者有一個(gè)不成熟的想法，提高食品的質(zhì)量往往要以降低產(chǎn)量為代價(jià)。由于食品生產(chǎn)高度依賴自然資源，若不考慮技術(shù)進(jìn)步，達(dá)到一定水平后食品產(chǎn)量的增長潛力是有限的?；仡櫄v史，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，大大提高了食品生產(chǎn)的效率，同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。但正如我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，食品生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步是一柄雙刃劍，若控制不當(dāng)就會(huì)帶來質(zhì)量安全問題。例如，種植業(yè)中濫用化肥和農(nóng)藥，養(yǎng)殖業(yè)中濫用激素和抗生素，以及食品加工過程中使用各種有害的添加劑，已成為世界范圍內(nèi)的一個(gè)普遍現(xiàn)象，當(dāng)前我國的食品安全問題很大程度上也與此有關(guān)。