粗糧營養(yǎng)更加豐富 中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員程義勇教授表示：“從加工上來講，粗糧沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整。從種類上來講，它主要包括谷物類（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等），雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等），塊莖類（紅薯、山藥、馬鈴薯等）?！?/p>

中國糧油學(xué)會米制品分會常務(wù)副秘書長于衍霞表示，大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，相對大米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。

據(jù)資料報道，很多粗糧還具有藥用價值：蕎麥中的蘆丁可以降血脂、軟化血管，是高血壓、糖尿病等患者的理想食物；薏米被歐洲營養(yǎng)專家稱為“生命健康之禾”，不但能美容，還適合消化不良、慢性腸炎者；燕麥幾乎具備了谷類所有的優(yōu)點，富含氨基酸、維生素E，可以降血壓、降血脂。

大豆和米面是“最佳拍檔” 程義勇建議，大豆和米面搭配吃比較好。豆類富含促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能的賴氨酸，而米面賴氨酸含量較低，因此兩者搭配最佳。玉米面、蕎麥面等最適合和白面一起蒸饅頭，口感非常好。平時也可以多吃臘八粥，營養(yǎng)搭配均衡。薏仁米等則最好煮粥吃。

還要注意的是，烹飪粗糧之前一定要提前浸泡，根據(jù)原料不同，浸泡時間也不同。浸泡對粗糧的制作非常重要，不僅可以縮短烹飪時間，而且浸泡之后的粗糧相對軟一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。

此外，吃完粗糧要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。