洋瓜根夾臘肉(壯族)
【摘要】：洋瓜根是洋絲瓜的地下瓜，文山州壯家房前屋后喜種此瓜，其果肥大，似燈泡狀，鮮嫩回甜。其地下瓜是當(dāng)年種下的種瓜，隨著地上瓜的成長，地下瓜亦相應(yīng)長大。取其地下瓜夾臘肉蒸熟，湯汁清澈透明，瓜爛肉香，味美鮮爽，是節(jié)日美味。選用3～5年的洋瓜根，洗凈去皮、去核，切5厘米長、3厘米寬的塊，共切24塊。將臘肉刮洗干凈，煮熟晾涼，改刀的片數(shù)與瓜同。每塊洋瓜片夾1片臘肉，入碗碼齊。
洋瓜根是洋絲瓜的地下瓜，文山州壯家房前屋后喜種此瓜，其果肥大，似燈泡狀，鮮嫩回甜。其地下瓜是當(dāng)年種下的種瓜，隨著地上瓜的成長，地下瓜亦相應(yīng)長大。取其地下瓜夾臘肉蒸熟，湯汁清澈透明，瓜爛肉香，味美鮮爽，是節(jié)日美味。
原料
主料:洋瓜根1000克。
配料:瘦臘肉500克。
調(diào)料:精鹽15克，味精4克，胡椒面2克，姜絲10克，清湯200毫升。
制法
（1）選用3～5年的洋瓜根，洗凈去皮、去核，切5厘米長、3厘米寬的塊（第一刀不切斷，第二刀切斷），共切24塊。將臘肉刮洗干凈，煮熟晾涼，改刀的片數(shù)與瓜同。
（2）每塊洋瓜片夾1片臘肉，入碗碼齊。用清湯、鹽、味精、胡椒面、姜絲混合調(diào)好味，倒入瓜碗中，上籠用旺火蒸1小時(shí)，取出，翻扣湯碗中即成。
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